حساسية الطعام
وكارولا فيلتشنر ، صحفية علميةفابيان دوبونت كاتب مستقل في القسم الطبي في عمل أخصائي الطب البشري بالفعل في العمل العلمي في بلجيكا وإسبانيا ورواندا والولايات المتحدة الأمريكية وبريطانيا العظمى وجنوب إفريقيا ونيوزيلندا وسويسرا ، من بين دول أخرى. كان التركيز في أطروحته للدكتوراه على علم الأعصاب المدارية ، لكن اهتمامه الخاص ينصب على الصحة العامة الدولية والتواصل المفهوم للحقائق الطبية.
المزيد عن خبراءكارولا فيلتشنر كاتبة مستقلة في القسم الطبي في ومستشارة تدريب وتغذية معتمدة. عملت في العديد من المجلات المتخصصة والبوابات الإلكترونية قبل أن تصبح صحفية مستقلة في عام 2015. قبل أن تبدأ تدريبها ، درست الترجمة التحريرية والشفهية في كيمبتن وميونيخ.
المزيد عن خبراء يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.
في حالة وجود حساسية تجاه الطعام ، يتفاعل جهاز المناعة مع مكونات غير ضارة من الطعام ، مثل البروتينات الموجودة في الفول السوداني. في ألمانيا ، يعاني منه حوالي 4٪ من الأطفال و 2 إلى 3٪ من البالغين. اقرأ هنا كيف تظهر حساسية الطعام نفسها ، وكيف تختلف عن عدم تحمل الطعام وكيف يمكن تشخيصها وعلاجها!
رموز التصنيف الدولي للأمراض لهذا المرض: رموز التصنيف الدولي للأمراض هي رموز معترف بها دوليًا للتشخيصات الطبية. يمكن العثور عليها ، على سبيل المثال ، في خطابات الطبيب أو في شهادات العجز عن العمل. T78
حساسية الطعام: الوصف
في حالة الحساسية ، يتفاعل الجهاز المناعي عادةً مع البروتينات الغريبة غير الضارة - على سبيل المثال من حبوب اللقاح (لحمى القش) أو عث غبار المنزل (لحساسية غبار المنزل) - ويشكل الأجسام المضادة IgE (الغلوبولين المناعي E) ضدها. في حالة حساسية الطعام ، عادةً ما يتم تصنيف البروتينات الغذائية المختلفة بشكل غير صحيح على أنها تهديد من قبل جهاز المناعة. لكن هذا نادرًا ما يحدث نسبيًا: فبينما يعاني حوالي 14.8 بالمائة من الأشخاص في ألمانيا من حمى القش ، يعاني حوالي ثلاثة إلى أربعة بالمائة فقط من حساسية الطعام.
من المرجح أن تسبب بعض الأطعمة (المجموعات) الحساسية الغذائية أكثر من غيرها. وتشمل ، من بين أمور أخرى:
- المكسرات (مثل الفول السوداني)
- قمح
- حليب
- مأكولات بحرية
- الصويا
- بيض الدجاج
لم يتم توضيح سبب تفاعل الجهاز المناعي بشكل مفرط مع مكونات غذائية معينة لدى بعض الأشخاص لم يتم توضيحه بدقة. بالإضافة إلى العوامل البيئية ، تلعب المكونات الوراثية دورًا هنا أيضًا.
حساسية الطعام عند الأطفال
يصاب الأطفال الصغار بحساسية الطعام بسهولة خاصة لأن جدار الأمعاء لديهم لا يعمل بشكل موثوق كما هو الحال في البالغين. هذا هو السبب في أنهم أكثر عرضة للتلامس مع مكونات الطعام وخلايا الجهاز المناعي. لذلك فإن التغذية السليمة - حسب عمر الطفل - مهمة.
من الأفضل إرضاع الرضع. يزود حليب الأم الطفل بجميع العناصر الغذائية الضرورية بالتركيب الصحيح. بالإضافة إلى ذلك ، تمنع الرضاعة الطبيعية عمومًا تطور الحساسية - بما في ذلك حساسية الطعام. لذلك ، فإن مثل هذه الحساسية نادرة عند الرضع الذين يرضعون رضاعة طبيعية كاملة. ومع ذلك ، يمكن أن يتطور عندما تدخل بعض المكونات الغذائية التي تتناولها الأم في حليب الثدي وعبرها إلى الطفل.
يجب تغذية الرضع الذين لا يرضعون رضاعة طبيعية أو يرضعون جزئياً فقط من حليب الأطفال. يجب ألا ينتهي الأمر بالحليب الأجنبي مثل حليب البقر في الزجاجة من أجل عدم تعزيز تطور الحساسية.
أتوبي
Atopy هو الاستعداد الجيني (الوراثي) لتطوير رد فعل دفاعي مفرط ومرض واحد أو أكثر من مجموعة الأمراض التأتبية عند التلامس مع المواد المسببة للحساسية (مسببات الحساسية). بالإضافة إلى الحساسية الغذائية ، تشمل هذه أيضًا ، على سبيل المثال ، حساسية حبوب اللقاح (حمى القش) والربو التحسسي والتهاب الجلد العصبي. يصاب بعض الأشخاص المصابين بالتأتب (الأشخاص التأتبيون) بمرض واحد فقط ، بينما يصاب البعض الآخر بمرض واحد - إما في نفس الوقت أو واحدًا تلو الآخر. غالبًا ما تحدث حساسية الطعام في مرحلة الطفولة المبكرة. غالبًا ما تحدث أمراض تأتبية أخرى مثل التهاب الجلد العصبي و / أو حمى القش لاحقًا.
في حين أن حساسية الطعام هي مشكلة أكبر للأطفال ، إلا أن حمى القش لا تظهر إلا في مرحلة المراهقة أو البلوغ.
عبر الحساسية
يمكن أيضًا توجيه الأجسام المضادة (IgE) التي يطورها الجهاز المناعي ضد مكون الطعام في حالة وجود حساسية تجاه الطعام ضد مسببات الحساسية ذات البنية المماثلة من مصادر أخرى. ثم يتحدث المرء عن الحساسية المتصالبة. على سبيل المثال ، عادةً ما يكون الأطفال المصابون بحساسية الطعام تجاه التفاح شديد الحساسية لحبوب لقاح البتولا.
إذا أظهر اختبار حساسية الطعام أن شخصًا ما لديه حساسية تجاه بعض الأطعمة ، فيجب أيضًا اختبار الشخص بحثًا عن الحساسية المتصالبة المعروفة. هذا ممكن من خلال اختبار حساسية أكثر تفصيلاً. يمكن اكتشاف الأطعمة والمواد البيئية الأخرى مثل حبوب اللقاح ، التي تؤدي إلى ظهور أعراض الحساسية لدى المريض ، بهذه الطريقة وتجنبها إن أمكن في المستقبل.
حساسية الطعام وعدم تحمله
كثير من الناس يخلطون بين مصطلحي الحساسية الغذائية وعدم تحمل الطعام في الحياة اليومية - لكن هذين مرضين مختلفين. على عكس الحساسية ، لا يؤدي عدم التحمل إلى تفاعل الجهاز المناعي ، ولا يمكن اكتشاف الأجسام المضادة IgE في الدم.
بدلاً من ذلك ، تتعطل العمليات الفيزيائية في حالة عدم تحمل الطعام ، بحيث لا يستطيع الجسم امتصاص الطعام المعني بشكل صحيح أو مكون معين منه (مثل سكر الحليب = اللاكتوز) أو لا يستطيع معالجته بشكل صحيح. نتيجة لذلك ، تحدث أعراض مثل آلام البطن وانتفاخ البطن.
عدم تحمل الطعام المعروف هو عدم تحمل اللاكتوز وعدم تحمل الهيستامين.
لم يتم بعد توضيح نوع مرض الاضطرابات الهضمية (عدم تحمل الغلوتين) بشكل قاطع. على أي حال ، يحتوي على عناصر من الحساسية وأمراض المناعة الذاتية.
حساسية الطعام: الأعراض
يمكن أن تختلف أعراض حساسية الطعام - من حيث النوع والشدة. غالبًا ما توجد تفاعلات على الأغشية المخاطية ، على سبيل المثال في شكل:
- التهاب بطانة الأمعاء
- عيون دامعة ومنتفخة
- سيلان الأنف والحث على العطس
- السعال أو نوبات الربو مع ضيق في التنفس
ومع ذلك ، فإن الطفح الجلدي ، والأكزيما ، والجلد المحمر ، وتشكيل البثور والحكة ، وكذلك الإسهال والغثيان وانتفاخ البطن تحدث غالبًا مع حساسية تجاه الطعام.
يصعب التعرف على أعراض حساسية الطعام الخفيفة وغالبًا ما يمكن تحديدها بوضوح فقط من خلال اختبار حساسية الطعام.
أشد أشكال رد الفعل التحسسي هو صدمة الحساسية. لأن نظام القلب والأوعية الدموية يمكن أن يفشل ، فهناك خطر كبير على الحياة! اتصل بسيارة الإسعاف على الفور!
شدة حساسية الطعام
هناك درجات محددة لشدة رد الفعل التحسسي ، والتي وفقًا لها يعتمد العلاج الطبي أيضًا:
الدرجة 0: في أدنى رد فعل تحسسي ، يحدث فقط الاحمرار أو التورم أو الحكة على الأغشية المخاطية التي تلامس الطعام. لا يوجد رد فعل على مستوى الجسم.
الدرجة الأولى: يتفاعل الجسم كله مع الدرجة الأولى من حساسية الطعام: غالبًا ما تكون الطفح الجلدي والاحمرار والشرر والحكة هي العلامات الأولى. يمكن أن يحدث الصداع وبحة في الصوت والأرق أيضا. لا يوجد خطر على الحياة ، ولكن يجب مراقبة المريض عن كثب. وبهذه الطريقة يمكن التعرف عليه في مرحلة مبكرة إذا كانت حالته تتدهور.
الدرجة الثانية: بالإضافة إلى أعراض الدرجة الأولى ، هناك ضيق في التنفس ، ودوخة ، وحث على التبول والتبرز. النبض سريع وضغط الدم منخفض.
الصف الثالث: أعراض الصفين الأولين مصحوبة بضيق في التنفس. هناك تسرب لا إرادي للبراز والبول. غالبًا ما يتقيأ المصابون. وعيهم غائم ولا يمكن معالجته إلا في نطاق محدود.
الدرجة الرابعة: يفقد المريض وعيه ، ويعاني من توقف التنفس والدورة الدموية ، وينهار تدفق الدم إلى الأعضاء الحيوية. مثل هذه الصدمة التأقية تهدد الحياة ولذلك يجب معالجتها من قبل طبيب الطوارئ في أقرب وقت ممكن من أجل التمكن من إنقاذ المريض.
حساسية الطعام: الأسباب وعوامل الخطر
كيف ولماذا يصاب بعض الناس بحساسية تجاه الطعام ليست مفهومة تمامًا بعد. ومع ذلك ، يمكن افتراض أن الاستعداد لهذا وراثي. اعتمادًا على المحفزات البيئية المضافة ، قد تتطور الحساسية وقد لا تتطور.
عند ملامسة مادة معينة من الطعام ، يتم تحسس جهاز المناعة تجاهها في الأبراج غير المواتية. كقاعدة عامة ، هذه المواد المسببة للحساسية (مسببات الحساسية) هي بروتينات. يصنع الجهاز المناعي أجسامًا مضادة معينة ضد مسببات الحساسية المعنية ، وهي الغلوبولين المناعي من النوع IgE. إذا لامس الشخص المادة المسببة للحساسية مرة أخرى ، يقوم الـ IgE بتنشيط الخلايا المناعية الأخرى ، ما يسمى بالخلايا البدينة. يطلقون مادة الهستامين الرسول ، التي تسبب تضخم الأغشية المخاطية ، وتسبب الحكة وتسبب العديد من التفاعلات الالتهابية في الجسم.
حليب الثدي الواقي
توفر الرضاعة الطبيعية حماية جيدة ضد الحساسية الغذائية.على وجه الخصوص ، يجب إرضاع الأطفال الذين يعاني آباؤهم من أمراض الحساسية بشكل كامل في الأشهر الستة الأولى من حياتهم. إذا بدأ الطفل في الرضاعة مسبقًا ، يزداد خطر إصابة الطفل بحساسية تجاه الطعام.
النظافة تعزز الحساسية
في العقود القليلة الماضية ، انتشرت الحساسية بشكل واضح في الدول الصناعية. قد يكون السبب في ذلك هو الظروف الصحية الجيدة. على الرغم من أنها تحمي من الأمراض الأخرى ، إلا أنها قد تؤدي إلى عدم توفر فرص تدريب كافية للجهاز المناعي في مرحلة المراهقة. ومن ثم يتعلم بشكل أقل التفريق بين المواد الغريبة غير الضارة والخطيرة. ثم يتسامح أيضًا مع المواد الغريبة غير الضارة بشكل أقل ، والتي يمكن أن تعزز تطور الحساسية.
في الواقع ، الأطفال الذين نشأوا في الريف (خاصة في المزارع) هم أقل عرضة للإصابة بالحساسية. الأشخاص المصابون بالطفيليات (مثل الديدان في الأمعاء) هم أيضًا أقل عرضة للإصابة بالمرض. يسمي الخبراء هذا الارتباط المحتمل بين النظافة والحساسية بفرضية النظافة.
حساسية الطعام: فحوصات وتشخيص
إن معرفة ما إذا كانت حساسية الطعام التي يعاني منها شخص ما ، وما إذا كان الأمر كذلك ، ليس بالأمر السهل دائمًا. يكتسب الطبيب المعلومات المهمة الأولى من المحادثة مع المريض (سوابق المريض) ، حيث يكون لديه الشكاوى والصلات الزمنية المحتملة مع تناول الطعام الموصوف. ملاحظة مهمة أخرى هي إذا كان المريض يعاني أيضًا من حمى القش أو غيرها من أمراض الحساسية ، على سبيل المثال - من المرجح أن يكون هناك حساسية إضافية للطعام.
من خلال اختبار حساسية الجلد للأغذية (اختبار الوخز) ، يمكن للطبيب اختبار رد فعل الجهاز المناعي تجاه بعض المواد المسببة للحساسية ، مثل مكونات التفاح. للقيام بذلك ، يقوم بإدخال مكونات مختلفة من مسببات الحساسية المحتملة إلى جلد المريض من خلال شق صغير. يعتبر اختبار حساسية الطعام هذا إيجابيًا إذا كان الجسم يتفاعل مع أحد مسببات الحساسية مع احمرار الجلد. اعتمادًا على شدة الاحمرار وقطره ، يمكن للطبيب تقييم شدة الحساسية.
في حالات نادرة ، من الضروري إجراء ما يسمى باختبار الاستفزاز. يأخذ المريض كمية صغيرة من الطعام الذي يحتمل أن يسبب الحساسية تحت إشراف طبي. يراقب الطبيب عن كثب ما إذا كان رد الفعل التحسسي قد حدث نتيجة لذلك. في حالة الحساسية الشديدة ، يمكن أن يكون رد الفعل هذا عنيفًا جدًا ، وقد يصل إلى صدمة الحساسية. لذلك ، فإن الحذر والمراقبة الطبية الدقيقة أمران مهمان للغاية أثناء اختبار الاستفزاز - إذا لزم الأمر ، يجب على الطبيب إعطاء الدواء بسرعة للمريض ضد الصدمة التي تهدد الحياة.
حساسية الطعام: علاج
لا يمكن علاج حساسية الطعام سببيًا بعد. كقاعدة عامة ، الشيء الوحيد المتبقي للمصابين هو تجنب مسببات الحساسية باستمرار - وبالتالي تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي عليها. لذلك فإن المعلومات الشاملة والنصائح الخاصة بالنظام الغذائي هي مطلب أساسي للتعامل بنجاح مع حساسية الطعام.
من الصعب بالنسبة لمن يعانون من الحساسية أن معظم الشركات المصنعة لا تقدم قائمة كاملة بالمكونات لمنتجاتها. يجب الآن الإعلان عن الأطعمة المسببة للحساسية الأكثر شيوعًا (مثل المكسرات أو البيض أو الحليب أو فول الصويا) على العبوة ، حتى لو كانت موجودة فقط في آثار.
يجب أن يكون لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية الشديدة دائمًا مجموعة أدوات طوارئ معهم تحتوي على دواء في حالة حدوث تفاعل تحسسي شديد بعد تناول مسببات الحساسية عن طريق الخطأ: مضادات الهيستامين سريعة المفعول ، والجلوكورتيكويد ، ومكمل الأدرينالين (أو الأدرينالين). يمكن أن تنقذ هذه الأدوية حياة المصابين في حالات الطوارئ.
حساسية الطعام: بالطبع والتشخيص
غالبًا ما تختفي حساسية الطعام التي تحدث بالفعل في مرحلة الطفولة قبل بدء الدراسة. من ناحية أخرى ، فإن حساسية الطعام التي تظهر لاحقًا ، عادة ما تصاحب المصابين مدى الحياة.
كذا: مكان عمل صحي تشريح اللياقة الرياضية
