سميكة ومريضة من المستحلبات

يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.

ميونيختوجد في الآيس كريم والشوكولاتة ومنتجات النقانق والوجبات الجاهزة والخبز: تعمل المستحلبات على تحسين تناسق الأطعمة التي تحتوي على الدهون والماء. لقد ثبت الآن أن هذه المواد المضافة يمكن أن يكون لها مآزق: فمن الواضح أنها تعطل الجراثيم المعوية وبالتالي تعزز الالتهاب في الأمعاء وكذلك السمنة.

في صناعة المواد الغذائية ، تم استخدام المستحلبات في عدد لا يحصى من المنتجات لسنوات عديدة. من حيث سلامة الغذاء ، تم تصنيفها على أنها غير ضارة. في الواقع ، لا يبدو أنها سرطانية أو سامة بشكل مباشر. ومع ذلك ، قد تتطور آثارهم غير الصحية ببطء - وبالتالي لفترة طويلة في الخفاء.

يوضح بينوا تشاسينج ، الباحث في جامعة ولاية جورجيا: "ما نأكله له تأثير كبير على الفلورا المعوية لدينا ، ولهذا السبب كنا نشتبه في أن الإضافات الغذائية الحديثة قد تغير البكتيريا المعوية لتحفيز الالتهاب".

المزيج البكتيري المتغير

جنبا إلى جنب مع زميله أندرو جويرتز ، قام بخلط مستحلبين شائعين في مياه شرب الفئران: بولي سوربات 80 (E433) وكاربوكسي ميثيل السليلوز (E466). ثم قام العلماء بفحص الفلورا المعوية للحيوانات. لقد لاحظوا تغييرات بعيدة المدى. تغير تكوين الجراثيم المعوية. أصبحت البكتيريا من رتبة Bacteroidales ، التي تعتبر مفيدة ، أقل ، بينما زادت الأنواع مثل شكل Ruminococcus gnavus أو Proteobacteria الالتهابي.

وكان هناك تأثير آخر: عادة ، تحافظ البكتيريا المعوية على مسافة صارمة من جدران الأمعاء - يتم فصلها عنها بطبقة من المخاط. ومع ذلك ، تم خفض هذه المسافة إلى النصف تحت تأثير المستحلبات. في بعض الأحيان ، كانت البكتيريا المعوية على اتصال مباشر بخلايا جدار الأمعاء.

الالتهابات وزيادة الوزن

كان لهذا عواقب بعيدة المدى: فالفئران ، التي كانت عرضة للالتهابات المعوية بسبب تركيبتها الجينية ، أصيبت بالتهاب شديد في الأمعاء الغليظة. على الرغم من أن رد الفعل هذا كان واضحًا بشكل طفيف في الحيوانات الأقل حساسية ، وجد الباحثون علامات متلازمة التمثيل الغذائي فيها. بالإضافة إلى زيادة الوزن ، يشمل هذا أيضًا مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل الكبد.

يقول مؤلف الدراسة Gewirtz: "إن الفلورا المعوية المتغيرة التي تعزز الالتهاب تلعب دورًا رئيسيًا في هذه الأمراض". ويدعو العلماء إلى فحص المضافات الغذائية بشكل أكثر شمولاً من ذي قبل. وعلى وجه الخصوص ، يجب أن يتم فحص الآثار طويلة المدى أيضا أن تؤخذ في الاعتبار.