تنبت الجراثيم في المطبخ
تعمل لويز هاين محررة في منذ عام 2012. درس عالم الأحياء المؤهل في Regensburg و Brisbane (أستراليا) واكتسب خبرة كصحفي في التلفزيون وفي Ratgeber-Verlag وفي مجلة مطبوعة. بالإضافة إلى عملها في ، فهي تكتب أيضًا للأطفال ، على سبيل المثال في Stuttgarter Kinderzeitung ، ولديها مدونتها الخاصة بالإفطار "Kuchen zum Frühstück".
المزيد من المشاركات لويز هاينه يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.ميونيخالإسهال أو القيء المفاجئ - تسبب السالمونيلا وشركاه بسرعة إزعاجًا شديدًا. يصاب حوالي تسعة في المائة من المصابين بالتسمم الغذائي في مطبخهم. السبب: التعامل غير الصحيح مع الطعام. على وجه الخصوص ، لدى الباحثين أداة مطبخ واحدة في نظرهم كمصدر محتمل للعدوى: منشفة المطبخ.
عمل غير نظيف في المطبخ؟ قد يختلف الكثيرون مع حقيقة أنهم لا يهتمون بالنظافة الكافية. توصل خبراء الأغذية في جامعة ولاية كانساس ، جيني سنيد وراندال فيبوس وفريقهم ، إلى محاولة لفهم كيفية حدوث التلوث الجرثومي في المطابخ بشكل أفضل.
قطع سلطة فواكه للعلم
للقيام بذلك ، كان لديهم 123 شخصًا تم اختبارهم يطبخون في مطبخ تجريبي ، من ناحية طبق به لحم مفروم أو دواجن ، ومن ناحية أخرى سلطة فواكه. كان الباحثون قد زودوا اللحوم النيئة سابقًا ببكتيريا حمض اللاكتيك. هذا غير ضار ، ولكنه كان بمثابة مؤشر ساعد في فهم مكان وكيفية حدوث التلوث أثناء الطهي. قبل أن يبدأوا ، تم إطلاع المشاركين مرة أخرى على سلامة الأغذية.
توزيع حيوي للجراثيم
ومع ذلك ، اتضح أن التعليمات كان لها تأثير ضئيل: في حوالي 90 في المائة من الحالات ، كانت سلطة الفاكهة المحضرة تحتوي على آثار من بكتيريا حمض اللاكتيك. بالإضافة إلى ذلك ، قام طهاة الاختبار بنشر الجراثيم التي يحتمل أن تكون خطرة في جميع أنحاء المطبخ ، على الحوض والثلاجة والفرن وصندوق القمامة.
ومع ذلك ، تم العثور على معظم البكتيريا على مناشف المطبخ ومناشف الصحون. "أظهرت الملاحظات أن الأشخاص الخاضعين للاختبار كانوا يتعاملون باستمرار مع منسوجات المطبخ ، حتى عندما لا يستخدمونها لتجفيفها" ، كما يقول متخصص الغذاء سنيد. وأثبتت تسجيلات الفيديو أن بعض الطهاة لمسوا المناشف قبل غسل أيديهم. حتى أولئك الذين يغسلون أيديهم بعد ذلك سوف يلتقطون الجراثيم عندما تجف.
أساس جيد للنمو
يمكن أن يكون التعامل بإهمال مع منسوجات المطبخ مشكلة. أظهر باحثون آخرون أن السالمونيلا ، على سبيل المثال ، يمكن أن تتكاثر عليها أيضًا بين عشية وضحاها. لذلك تنصح العالمة جيني سنيد بوضع أقمشة المسح ومناشف المطبخ في الغسيل فور تحضير الوجبة ، أو تجنب المناشف الورقية.
مزيد من الحركة للجراثيم
خلال تحقيقاتهم ، لاحظ العلماء شيئًا آخر: الاستخدام الطبيعي للأجهزة المحمولة مثل الهواتف الذكية في المطبخ. ليست مشكلة في حد ذاتها - لن يتم نقل نفس الأجهزة إلى أماكن "أكثر هدوءًا". هناك ، بدورها ، يمكن أن تتلامس مع رفقاء غير مرغوب فيهم مثل نوروفيروس أو بكتيريا الإشريكية القولونية - لا أحد يريد سحبها إلى مطبخه. يقول سنيد: "إذا كنت لا تزال ترغب في استخدام هاتفك الخلوي في المطبخ ، فيجب أن تعتبره مصدرًا محتملاً للإرسال". يمكن أن يؤدي المسح المنتظم لأسطح الأجهزة اللوحية والهواتف المحمولة بمطهر إلى تقليل المخاطر.
خمس نصائح صحية للمطبخ
لا يوجد أحد مثالي ، وهذا ينطبق أيضًا على الحفاظ على نظافة المطبخ. ومع ذلك ، لا يزال لدى المتخصصين في سلامة الأغذية بعض النصائح الجاهزة حول كيفية الحد بشكل كبير من مخاطر السالمونيلا وشركاه:
1. اغسل يديك بشكل صحيح
تنصح جيني سنيد: "بمجرد دخولك المطبخ للطهي ، يجب أن تغسل يديك جيدًا أولاً". كانت القاعدة الأساسية هي أن التنظيف المناسب يجب أن يستغرق 20 ثانية على الأقل. استخدام الصابون إلزامي. يجب أيضًا تكرار غسل اليدين بانتظام أثناء تحضير الطعام ، خاصة عند التعامل مع الطعام النيء.
2.اغسل مناشف المطبخ
يجب تغيير مناشف المطبخ وقطع القماش يوميًا. هذا صحيح بشكل خاص إذا كانت قيد الاستخدام أثناء معالجة اللحوم النيئة. للخطوات الوسيطة ، يُنصح باستخدام ورق المطبخ ، والذي يمكن التخلص منه فورًا بعد الاستخدام (والأوساخ).
3. الابتعاد عن إسفنجات المطبخ
حتى لو كانت عملية بشكل رهيب ، فإن الخبراء لا يؤمنون بإسفنجات المطبخ. ظروف الجراثيم جيدة جدا. ومع ذلك ، تعلم فيبوس أن الكثيرين من الناحية العملية لا يريدون ترك المساعدين في المطبخ. بعد ذلك ، ينصح الخبير بضرورة تطهيرها بانتظام على الأقل. لهذا ، يمكن غسل الإسفنجة في غسالة الصحون (ثم تجفيفها جيدًا) أو تسخينها رطبة قليلاً في الميكروويف لمدة 30 ثانية.
4. استخدم ميزان حرارة للطهي
تموت معظم مسببات الأمراض الموجودة في الطعام تلقائيًا عند تعرضها للحرارة لفترة كافية. وهذا يعني ، على سبيل المثال ، تسخين اللحم المفروم إلى 70 درجة على الأقل والدجاج إلى 73 درجة على الأقل - بما في ذلك الداخل. للتأكد من أن هذا هو الحال حقًا ، يساعد مقياس الحرارة في تحديد درجة الحرارة في قلب منتجات اللحوم أيضًا.
5. توزيع المهام لأدوات المطبخ
عادة ما تنتشر جراثيم الطعام من خلال التلامس حيث لا ينبغي لها في العادة. على سبيل المثال ، لأن الفلفل الذي سيطهى نيئًا في السلطة تم تقطيعه على نفس اللوح مثل شرائح صدر الديك الرومي المخصصة لهم. يجب أن تكون هناك ألواح وسكاكين منفصلة لكليهما - من المفيد هنا أن تجعل الألوان المختلفة للأواني من المستحيل الخلط بينها. يوضح الباحث: "على سبيل المثال ، أستخدم العديد من مناشف المطبخ". واحد للأيدي فقط والآخر للأطباق.
المصدر: Sneed J. et al. ممارسات تداول أغذية المستهلكين تؤدي إلى انتقال التلوث ؛ اتجاهات حماية الغذاء ، المجلد 35 ، العدد رقم. 1 ، ص 36-48
كذا: حمية عيون اللياقة الرياضية
