الملوثات: الشواء يدخل تحت جلدك

درست كريستيان فو الصحافة وعلم النفس في هامبورغ. يقوم المحرر الطبي ذو الخبرة بكتابة مقالات في المجلات وأخبار ونصوص واقعية حول جميع الموضوعات الصحية التي يمكن تصورها منذ عام 2001. بالإضافة إلى عملها في ، تنشط كريستيان فو أيضًا في النثر. نُشرت روايتها الإجرامية الأولى عام 2012 ، كما أنها تكتب وتصمم وتنشر مسرحياتها الإجرامية.

المزيد من المشاركات كريستيان فوكس يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.

في الصيف ، حفلات الشواء هي موسم الذروة. لسوء الحظ ، تعد شرائح اللحم أو النقانق المطبوخة على النار لذيذة ولكنها ليست صحية بشكل خاص. لأنه عند الشوي ، من بين أمور أخرى ، يتم تكوين ما يسمى بالهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). يمكن أن تثير أمراض الجهاز التنفسي وقد ثبت أنها مسرطنة ، على الأقل في التجارب على الحيوانات.

تدخل المركبات الضارة إلى الجسم عند تناول الطعام واستنشاقه بالدخان. لا يدرك معظم الناس أنه يتم امتصاصهم مباشرة من خلال الجلد على نطاق واسع.

الملوثات عبر الجلد أكثر من الرئتين

قام الباحثون بقيادة إيدي زينج من جامعة جينان في قوانغتشو ، الصين ، بتعريض المتطوعين لكميات متفاوتة من دخان الشواء والطعام المشوي. ثم استخدموا عينات البول لتحديد مدى تعرض المشاركين للهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.

كما هو متوقع ، تم العثور على أعلى مستويات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عندما استهلك المشاركون السلع المشوية. لكن الأمر المثير للدهشة هو أن الملوثات دخلت الجسم عبر الجلد أكثر مما دخلت من خلال استنشاق الدخان.

قم بتغيير الملابس الملوثة بسرعة

لم توفر الملابس الحماية الكافية من التلوث: بمجرد تشبعها بالدخان ، أصبحت بحد ذاتها خزانًا للسموم.

يوصي العلماء بتغيير ملابسك وغسلها جيدًا بعد الشواء.

نصائح لتحضير منخفض المخاطر

يمكن أيضًا تقليل الملوثات عند تحضير الطعام للشواء. بالإضافة إلى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي سبق ذكرها ، تسمى هذه أيضًا الأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة ، والتي يشتبه أيضًا في تسببها في الإصابة بالسرطان. تنشأ هذه دائمًا عندما يتم تسخين الأطعمة التي تحتوي على البروتين إلى درجة حرارة عالية.
توصي جمعية السرطان الألمانية بما يلي:

  • استخدم اللحوم الخالية من الدهون. تتشكل الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات بشكل أساسي عندما تتساقط الدهن أو الزيت في ماء مالح وتحترق.

  • لذلك ، إذا أمكن ، لا تضع النقانق وشركاه مباشرة فوق مصدر الحرارة ، ولكن على الجانب.

  • إذا كنت تفضل اللحوم الدهنية ، فعليك تحضيرها في مقالي الشواء المصنوعة من الألومنيوم.

  • يجب إزالة المناطق المظلمة جدًا أو المحترقة بسخاء.

  • إذا أمكن ، استخدم شواية تعمل بالكهرباء أو الغاز. عند الشوي بالفحم ، اتركه يتوهج جيدًا قبل وضع طعامك على الرف السلكي.

كذا:  الرغبة في إنجاب الأطفال نظام الاعضاء قيم المختبر 

مقالات مثيرة للاهتمام

add