المنتجات الخالية من الغلوتين: الزرنيخ بدلاً من الغلوتين
أكملت لاريسا ملفيل تدريبها في فريق تحرير . بعد دراسة علم الأحياء في جامعة Ludwig Maximilians والجامعة التقنية في ميونيخ ، تعرفت أولاً على الوسائط الرقمية عبر الإنترنت في Focus ثم قررت تعلم الصحافة الطبية من الصفر.
المزيد عن خبراء يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.لا يستطيع الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية تحمل الغلوتين. لذلك عليك الاستغناء عن الحبوب التي تحتوي على البروتين اللاصق مدى الحياة. ولكن الآن العديد من الأشخاص الأصحاء يختارون أيضًا المنتجات الخالية من الغلوتين. إنهم يعتقدون أن هذه أكثر صحة - قد يكون العكس هو الصحيح.
لطالما اشتبه في أن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الخالية من الغلوتين أكثر عرضة للزرنيخ والزئبق من غيرهم. أحد الأسباب المحتملة لذلك هو أن الحبوب التي تحتوي على الغلوتين يتم استبدالها بدقيق الأرز في العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين.
ومع ذلك ، فإن الأرز من السهل بشكل خاص امتصاص الزرنيخ والزئبق بسبب طريقة زراعته في الماء وعلم وظائف الأعضاء. هذه المعادن ، الموجودة في كل مكان في الماء والتربة ، سامة بكميات كبيرة ويمكن أن تسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والشكاوى العصبية.
مضاعفة حمل الزرنيخ
قامت ماريا أرغوس من جامعة إلينوي في شيكاغو وزملاؤها بفحص عينات الدم والبول من حوالي 7500 شخص بحثًا عن المعادن السامة. من بين المشاركين في الدراسة ، قال 73 شخصًا إنهم يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين. الباقي لم يستغني عن القمح والحنطة والشركاه.
النتيجة: الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين كان لديهم تركيز الزرنيخ في بولهم الذي كان تقريبًا ضعف تركيز أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا عاديًا. وكان مستوى الزئبق في دمائهم أعلى بنسبة 70٪.
يقول المؤلف الرئيسي Argos: "تظهر هذه النتائج أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين قد يكون له عواقب غير مرغوب فيها". ولكن قبل أن يتمكن المرء أخيرًا من قول أي شيء عن المخاطر الصحية ، يلزم إجراء مزيد من التحقيقات.
قلل من استهلاك الأرز
كما يحذر المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) من ارتفاع مستويات الزرنيخ في الأرز. لذلك ، يوصي أيضًا الأشخاص المصابون بالداء البطني بتناول القليل من الأرز وبدلاً من ذلك إدراج المزيد من الذرة أو الدخن أو الحنطة السوداء أو القطيفة أو الكينوا في نظامهم الغذائي. لكن ليس عليك الاستغناء عن الأرز ومنتجاته بالكامل.
يحتوي BfR على نصيحة لإعداده: يمكن تقليل محتوى الزرنيخ إلى حد ما عن طريق غسل الأرز جيدًا وغليه في الكثير من الماء مثل المعكرونة وسكب ماء الطهي الزائد.
اتجاه باهظ الثمن
في ألمانيا أيضًا ، يستخدم الكثير من الأشخاص الأصحاء المنتجات الخالية من الغلوتين - على الرغم من أنها باهظة الثمن بشكل ملحوظ. على الرغم من أن حوالي واحد في المائة فقط من السكان يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، في مسح من عام 2016 قال حوالي خمسة في المائة إنهم اشتروا طعامًا خالٍ من الغلوتين في الأسبوع السابق.
لا يوجد دليل علمي على أن الغلوتين في الطعام يجعلك سمينًا أو حتى يزيد من المرض.
مصادر:
بيان صحفي صادر عن جامعة إلينوي في شيكاغو اعتبارًا من 13 فبراير 2017: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين قد يزيد من خطر التعرض للزرنيخ والزئبق
بولكا سي. وآخرون: العواقب غير المقصودة لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. علم الأوبئة.دوى: 10.1097 / EDE.0000000000000640
المعهد الفدرالي لتقييم المخاطر ، www.bfr.bund.de ، تم الوصول إليه في 15 فبراير 2016
