السالمونيلا تحب الخس في أكياس

درست كريستيان فو الصحافة وعلم النفس في هامبورغ. يقوم المحرر الطبي ذو الخبرة بكتابة مقالات في المجلات وأخبار ونصوص واقعية حول جميع الموضوعات الصحية التي يمكن تصورها منذ عام 2001. بالإضافة إلى عملها في ، تنشط كريستيان فو أيضًا في النثر. نُشرت روايتها الإجرامية الأولى عام 2012 ، كما أنها تكتب وتصمم وتنشر مسرحياتها الإجرامية.

المزيد من المشاركات كريستيان فوكس يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.

من المعروف أن السالمونيلا تحب أن تتجول على لحوم الدواجن. لكن يبدو أنها تتكاثر بقوة أكبر على الخس المعبأ. كما يسمح العصير الذي يخرج من الأوراق المقطوعة أو المهروسة بالارتفاع إلى أعلى شكل.

تحظى السلطة في أكياس بشعبية لدى الأشخاص المهتمين بالتغذية: فعند تمزيقها إلى قطع وغسلها مسبقًا ، ينتهي بها الأمر مباشرة على الطبق. لكن الخضرة غالبًا ليست صحية كما هو مأمول.

النمو الهائل

وجد الباحثون في جامعة ليستر أنه حتى كمية صغيرة من الأوراق المطحونة يمكن أن تتسبب في انفجار بكتيريا السالمونيلا. تسبب العصير المتسرب في زيادة عدد الجراثيم 2400 مرة مقارنة بالعينات ذات الأوراق السليمة.

الجراثيم العنيدة

كانت كميات العصير المقابلة لـ 200 ملعقة شاي كافية بالفعل لهذا التأثير. يقول رئيس الدراسة Primrose Freestone: "ساعد هذا العصير البكتيريا أيضًا على الالتصاق بشدة بأوراق الخس بحيث يصعب غسلها". كما كانت الجراثيم أكثر صعوبة في الإزالة من الأطباق وأسطح العمل.

زيادة الخطر

الأمر الأكثر إثارة للقلق هو حقيقة أن البكتيريا الملقحة بالعصير كانت عدوانية بشكل خاص. لذلك يوصي الباحثون باستهلاك الخس المعبأ بسرعة بغض النظر عن تاريخ الاستخدام. وينطبق ذلك بشكل خاص بعد فتح الأكياس حتى لو تم تخزينها في الثلاجة.

المرض الواجب التبليغ عنه

التسمم الغذائي بمسببات الأمراض Salmonella enteritidis أمر مزعج للغاية. مسببات الأمراض التي نجت من الحمام الحمضي في عش المعدة في جدار الأمعاء ، حيث تطلق السموم.

اعتمادًا على كمية البكتيريا التي يتم تناولها ، فإنها تؤدي إلى ظهور الأعراض الأولى بعد خمس إلى 72 ساعة من التسمم بالسالمونيلا: القيء الحاد والإسهال مع تقلصات شديدة في البطن والحمى والصداع. بسبب فقدان السوائل بشكل كبير ، يعاني بعض المرضى من انهيار أو حتى فشل في الدورة الدموية. نظرًا لأن السالمونيلا شديد العدوى ويمكن أن يكون التسمم قاتلًا في أسوأ الحالات ، فإن التسمم بالسالمونيلا يجب الإبلاغ عنه في ألمانيا.

المصدر: Giannis Koukkidis et al.: "عصائر أوراق السلطة تعزز نمو السالمونيلا ، واستعمار المنتجات الطازجة والفوعة" ، نُشر في علم الأحياء الدقيقة التطبيقي والبيئي ، 18 نوفمبر 2016

كذا:  الحيض النباتات السامة العلجوم الأمراض