الجلوتامات: خطر على الكبد والقلب؟

يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.

ميونيخيستهلك الجميع مادة الغلوتامات المُحسِنة للنكهة كل يوم. أكد العلماء الدوليون الآن أن المادة ربما تكون مثيرة للجدل بحق. في دراستهم ، كان للجلوتامات تأثير سلبي على صحة الفئران.

الفئران على نظام غذائي

"أومامي" هو اسم الذوق الخامس الذي يستحضره الغلوتامات على اللسان. إنه ليس حلوًا أو مالحًا أو مرًا أو حامضًا ، ولكنه مختلف إلى حد ما - "أومامي". هذا يعني شيئًا مثل "لذيذ ، لذيذ". ولكن هناك أدلة على أن الغلوتامات يمكن أن تؤدي إلى أمراض مثل السمنة والسكري ومرض الزهايمر ومرض باركنسون والتصلب المتعدد. لمعرفة ما إذا كانت المادة المضافة ضارة بالصحة ، أجرى باحثون من اليابان وأمريكا وإيطاليا تجارب على الفئران. أجرى الفريق الدولي بقيادة Koichi Tsuneyam و Makoto Fujimoto تجربتين.

في البداية ، قام الباحثون بقلب الغلوتامات إلى الفئران بعد الولادة. ثم تم فحص أنسجة الحيوانات خمس مرات في غضون عام - مقارنة بمجموعة تحكم لم تتلق أي غلوتامات.

في التجربة الثانية ، قارن العلماء مرة أخرى فئران الجلوتامات مع الفئران الضابطة. لكن هذه المرة ، تم تغذية القوارض أيضًا بشكل مختلف. كان البعض يتبع نظامًا غذائيًا صارمًا: 75 في المائة فقط من النظام الغذائي في المجموعة التي لا تتبع نظامًا غذائيًا.

التهاب الكبد ، وهدد القلب

أظهرت دراسة واحدة أنه على عكس الفئران الأخرى ، ظهرت أعراض التهاب الكبد الدهني غير الكحولي - التهاب الكبد - بشكل متكرر على فئران الجلوتامات. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تظهر عليهم أعراض وأمراض متلازمة التمثيل الغذائي ، مثل زيادة الوزن (السمنة) ، واضطراب توازن الدهون والكوليسترول ، وارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم الشرياني) أو ارتفاع غير طبيعي في مستوى السكر في الدم. تعتبر المتلازمة أهم عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

أظهرت الدراسة الثانية أن اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية لا يمنع التهاب الكبد الدهني والسمنة في الفئران التي تحتوي على الغلوتامات ، ولكنه يبطئ من التقدم. وفقًا للباحثين ، لا يمكن لنظام غذائي جذري تجنب الأمراض المرتبطة بالجلوتامات ، لكنه يمكن أن يقلل من تطور المرض.

تأثر الرجل

لا يمكن نقل نتائج تجارب الفئران مباشرة إلى البشر. ومع ذلك ، يعتقد الباحثون أن الغلوتامات ضارة أيضًا بصحة الإنسان. يمكن أن يتأثر الآسيويون على وجه الخصوص ، لأن أطباقهم غالبًا ما تحتوي على الغلوتامات. وفقا للخبراء ، تظهر الدراسات السكانية الصينية وجود صلة واضحة بين الغلوتامات والسمنة ومرض السكري ومتلازمة التمثيل الغذائي.

ومع ذلك ، يتم تصنيف الغلوتامات حاليًا كغذاء آمن ، وتمت الموافقة على المادة المضافة لمعظم الأطعمة بحد أقصى 10 جم / كجم. يوجد الغلوتامات بشكل رئيسي في بعض المنتجات النهائية. ولكن أيضًا في العديد من الأطعمة الطبيعية ، مثل لحم البقر أو جبن البارميزان أو البازلاء ، بكميات صغيرة يمكن العثور عليها حتى في الطماطم أو حليب الثدي. (الخامس)

كذا:  تشريح لم تتحقق الرغبة في إنجاب الأطفال المخدرات الكحولية