الخبز الأبيض - هل هو أكثر صحة للكثيرين؟

درست كريستيان فو الصحافة وعلم النفس في هامبورغ. يقوم المحرر الطبي ذو الخبرة بكتابة مقالات في المجلات وأخبار ونصوص واقعية حول جميع الموضوعات الصحية التي يمكن تصورها منذ عام 2001. بالإضافة إلى عملها في ، تنشط كريستيان فو أيضًا في النثر. نُشرت روايتها الإجرامية الأولى عام 2012 ، كما أنها تكتب وتصمم وتنشر مسرحياتها الإجرامية.

المزيد من المشاركات كريستيان فوكس يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.

لقد تعرض الخبز الأبيض لسقوط عميق - فقد فقد نيمبوسه كخبز للناس الطيبين ، وهو الآن يعتبره الكثيرون كمرضين ومرضين. لكن الأمر ليس بهذه البساطة: بالنسبة للبعض ، يمكن أن يكون التوست وشركاه البديل الأفضل. على الأقل عندما يتعلق الأمر بمستويات السكر في الدم.

وضع الباحثون بقيادة إيران سيغال من معهد وايزمان للعلوم الاختبار على المحك. لمدة أسبوع ، كان لديهم 20 شخصًا صحيًا تم اختبارهم يأكلون إما خبزًا كاملًا من العجين المخبوز في مخبز أو منتج صناعي مصنوع من الدقيق الأبيض المكرر. وذلك بكميات جيدة: غطى المتطوعون ربع احتياجاتهم اليومية من السعرات الحرارية بخبزهم. بعد استراحة لمدة أسبوعين ، تلقى مستهلكو الخبز الأبيض السابقون خبز العجين المخمر والعكس صحيح.

العجين المخمر مقابل الخبز الأبيض

خلال الدراسة ، فحص الباحثون المعايير الصحية المختلفة لموضوعاتهم ، بما في ذلك نسبة السكر في الدم ، ومستويات المعادن ، وإنزيمات الكبد. أذهلت النتيجة العلماء: "كنا على يقين من أن خبز العجين المخمر سيثبت أنه بديل صحي ، لكن لدهشتنا لم نجد أي اختلافات في الآثار الصحية لنوعي الخبز" ، كما يقول سيغال.

من بين أمور أخرى ، ارتفع مستوى السكر في الدم بشكل حاد بشكل خاص في نصف المشاركين بعد تناول الخبز الأبيض ، ولكن في النصف الآخر بعد تناول خبز العجين المخمر. ارتفاع مستويات السكر في الدم وما يرتبط بها من مستويات الأنسولين المرتفعة ضار بالصحة. هذا يزيد من خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري.

قوة البكتيريا المعوية

يعزو الباحثون حقيقة أن نصف المشاركين تفاعلوا مع ارتفاع في نسبة السكر في الدم بعد تناول خبز دقيق كامل: يتم هضم الطعام بشكل مختلف اعتمادًا على البكتيريا التي تهيمن على الأمعاء. وهذا يختلف كثيرًا من شخص لآخر. يقول عيران إليناف ، أحد المؤلفين الرئيسيين للدراسة: "إن استجابة الجسم للطعام هي مسألة شخصية للغاية".

التوصيات الغذائية الفردية

وبالتالي تغذي الدراسة الشكوك التي أصبحت منتشرة بشكل متزايد عندما يتعلق الأمر بالبيانات العامة حول الأكل الصحي. لأنه من الواضح أنه لا توجد إجابة واحدة صحيحة على هذا السؤال. الناس مختلفون جدا. وهكذا أصبح الإدراك أكثر شيوعًا أن ما هو جيد لشخص ما لا يفيد الآخر بالضرورة. يعد وضع ذلك في الاعتبار أحد التحديات التي يواجهها خبراء التغذية في الوقت الحالي.

ألياف مهمة

ومع ذلك: هناك نتائج متعلقة بالتغذية أكدها العلم باستمرار. وهذا يشمل أيضًا حقيقة أن الألياف الغذائية ، التي تعتبر منتجات الحبوب الكاملة موردًا مهمًا لها ، لها تأثير إيجابي على الصحة. من سرطان القولون إلى النوبة القلبية ، فإن تناول نظام غذائي غني بالألياف يقلل من خطر الإصابة بأمراض لا حصر لها.

بالنظر إلى الفترة القصيرة التي تغطيها ، لا تستطيع الدراسة الإجابة عما إذا كان هؤلاء المشاركون الذين تفاعل مستوى السكر في الدم لديهم بشكل غير مواتٍ مع خبز العجين المخمر لن يستفيدوا من خبز الحبوب الكاملة على المدى الطويل.

خطر من ارتفاع مستويات السكر

الارتفاع الحاد في نسبة السكر في الدم غير موات للصحة. إذا كانت خلايا الجسم غارقة في امتصاص كل السكر ، فإنه يتحول إلى دهون. هذا يزيد من خطر الإصابة بالسمنة.

بالإضافة إلى ذلك ، مع ارتفاع مستويات السكر في الدم ، يتم إفراز الأنسولين أيضًا - لأن الهرمون مسؤول عن إخراج السكر من الدم إلى خلايا الجسم. تقلل مستويات السكر في الدم المرتفعة بشكل مزمن من استعداد خلايا الجسم لامتصاص السكر. هذه تتفاعل بعد ذلك بشكل أقل حساسية للأنسولين. يستجيب البنكرياس لهذا بزيادة إنتاج الأنسولين.ولكن في مرحلة ما يكون العضو مثقلًا - يتطور مرض السكري من النوع 2.

كذا:  مراهقة الطب الملطف الطب البديل