ما الذي يجعل النقانق مادة مسرطنة
درست كريستيان فو الصحافة وعلم النفس في هامبورغ. يقوم المحرر الطبي ذو الخبرة بكتابة مقالات في المجلات وأخبار ونصوص واقعية حول جميع الموضوعات الصحية التي يمكن تصورها منذ عام 2001. بالإضافة إلى عملها في ، تنشط كريستيان فو أيضًا في النثر. نُشرت روايتها الإجرامية الأولى عام 2012 ، كما أنها تكتب وتصمم وتنشر مسرحياتها الإجرامية.
المزيد من المشاركات كريستيان فوكس يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.السجق في حبوب منع الحمل: أحدث إعلان لمنظمة الصحة العالمية (WHO) بشأن استهلاك اللحوم ضجة كبيرة. حذر كبار مسؤولي الصحة من أن اللحوم المصنعة مثل النقانق ولحم الخنزير ورغيف اللحم ولحم الخنزير المدخن من المواد المسببة للسرطان. وفقًا للوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) - وهي هيئة تابعة لمنظمة الصحة العالمية - يشتبه رسميًا في أن اللحوم الحمراء تعزز الأورام.
لكن ما الذي يوجد في النقانق بالفعل والذي من المفترض أن يجعل استهلاكه مشكوكًا فيه؟ في أعلى قائمة المشتبه بهم: نتريت الصوديوم. "يضاف إلى معظم منتجات اللحوم ، على سبيل المثال في المعالجة" ، يوضح د. قالت سوزان ويج ريمرز ، رئيسة خدمة معلومات السرطان (KID) ، لـ
لطيف ودائم بفضل نتريت الصوديوم
تضمن المادة أن يكون للنقانق مدة صلاحية أطول ، وبدلاً من لونها الرمادي الشاحب الأصلي ، فإنها تمنحها ظلًا فاتحًا للشهية من اللون الوردي أو الأحمر. بالتفاعل مع البروتينات ، ينتج عن نتريت الصوديوم ما يسمى بالنيتروزامين عند تسخينه. يقول الطبيب: "إنها تسبب السرطان ، على الأقل في التجارب على الفئران والجرذان".
تنشأ مخاطر أخرى من ما يسمى بالمنتجات المدخنة السوداء - لحم الخنزير المدخن أو السلامي ، على سبيل المثال. هنا مكونات الدخان التي تخترق الأطباق الشهية لها تأثير مسرطن.
وماذا عن اللحوم؟
ولكن ليس فقط منتجات النقانق ، فمن المرجح أيضًا أن تزيد اللحوم غير المصنعة من خطر الإصابة بالسرطان. وهذا ينطبق على الأقل على لحم البقر ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، والماعز ، والخيول ، ولحوم الطرائد. يقول Weg-Remers: "كان من المفترض أن مواد التحميص التي يتم إنتاجها أثناء التحميص والشوي تساعد على نمو الأورام". لكن ليس عند تناول اللحوم البيضاء مثل الدواجن. ويتم تقطيعها في المقلاة أو على الشواية تمامًا مثل شرائح اللحم الكلاسيكية.
فيروسات مشتبه بها
لذا فإن السبب الحقيقي وراء تأثير اللحوم الحمراء المشتبه في تعزيز سرطان الأمعاء لا يزال افتراضيًا للغاية. يقول خبير السرطان: "يشتبه الآن في أن فيروسات خاصة تلعب دورًا". لكن هذا غير مضمون.
حقيقة أن الفيروسات يمكن أن تسبب السرطان ليست بالأمر الجديد. على الأقل بالنسبة لفيروس الورم الحليمي البشري HPV ، فقد ثبت ذلك فيما يتعلق بسرطان عنق الرحم. وبعد الإصابة بالتهاب الكبد الوبائي سي ، تزداد مخاطر الإصابة بسرطان الكبد. يقول الباحث: "خطر تناول اللحوم موجود ، ولا يمكن الطعن فيه" ، على الرغم من أنه معتدل - مقارنة بالسجائر ، على سبيل المثال. وبما أن ستة في المائة فقط من السكان يصابون بسرطان القولون ، فإن الخطر على الفرد ليس مرتفعًا للغاية ، حتى مع استهلاك اللحوم بشكل أعلى قليلاً.
زادت المخاطر بشكل معتدل
على وجه التحديد ، حددت الوكالة الدولية لبحوث السرطان زيادة خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 18 في المائة لكل 50 جرامًا من اللحوم المستهلكة يوميًا. كان ذلك نتيجة لتقييم عدة مئات من الدراسات حول هذا الموضوع ، والتي ، مع ذلك ، توصلت إلى تقييمات مخاطر مختلفة للغاية.
لا ينصح بتجنب اللحوم
لا يرى الطبيب سببًا للتخلي عن اللحوم والنقانق تمامًا - ولكن للحد من الاستهلاك: "لقد أوصت جمعية التغذية الألمانية منذ فترة طويلة بتحديد نفسك بحد أقصى 300 إلى 600 جرام من اللحوم في الأسبوع". جيد: "يحتوي على الكثير من البروتينات والحديد والفيتامينات التي يحتاجها الجسم" ، كما يقول Weg-Remers.
تراجعت منظمة الصحة العالمية أيضًا قليلاً بسبب الاحتجاجات العديدة: "لا يتطلب تقييم IARC الأخير من الناس التخلي عن استهلاك اللحوم المصنعة" ، كما كتبت المنظمة. وبدلاً من ذلك ، يريدون لفت الانتباه إلى حقيقة أن الاستهلاك الأقل يمكن أن يقلل خطر الاصابة بالسرطان.
يعتمد خطر الإصابة بسرطان القولون على عدة عوامل
يشير Weg-Remers أيضًا إلى أن اللحوم ليست بأي حال من الأحوال عامل الخطر الوحيد لسرطان القولون. حتى أولئك الذين يعيشون بدون لحم تمامًا ليس لديهم ضمان للبقاء بصحة جيدة. بدلاً من ذلك ، عملت عوامل الخطر الأخرى التي تحدد المخاطر الفردية أيضًا معًا في سرطان القولون. لذا سواء كان شخص ما يعاني من زيادة الوزن أو النحافة لديه استعداد عائلي لهذا النوع من الأورام أم لا. طريقة تحضير اللحم هي أيضًا طريقة حاسمة: التبخير أقل أهمية من التحميص. يقول خبير السرطان: "في النهاية ، على كل شخص تقييم الفوائد والمخاطر لأنفسهم".
كذا: رعاية المسنين طفل رضيع الشراكة الجنسية
