الزرنيخ في الأرز

أكملت لاريسا ملفيل تدريبها في فريق تحرير . بعد دراسة علم الأحياء في جامعة Ludwig Maximilians والجامعة التقنية في ميونيخ ، تعرفت أولاً على الوسائط الرقمية عبر الإنترنت في Focus ثم قررت تعلم الصحافة الطبية من الصفر.

المزيد عن خبراء يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.

ميونخالأرز الهجائي لديه الكثير ليقدمه: فهو يوفر الطاقة والفيتامينات والمعادن - وهو جيد التحمل. ومع ذلك ، فإن نتائج التحليل الحالية تخدش سمعتها الجيدة: فهي تحتوي على الكثير من الزرنيخ. هذه مادة شديدة السمية بكميات أكبر - ومسببة للسرطان بكميات أقل.

هذا هو نتيجة سلطات المراقبة في الولايات الفيدرالية الألمانية. بالإضافة إلى الأرز النقي ، قاموا أيضًا باختبار المنتجات القائمة على الأرز مثل كعك الأرز أو العصيدة أو الحليب. على عكس الأنواع الأخرى من الحبوب ، وجدوا محتوى مرتفعًا نسبيًا (يصل إلى 0.2 ملليغرام لكل كيلوغرام) من الزرنيخ في جميع المنتجات. بناءً على عادات الأكل ، يمكن أن يساهم الأرز ومنتجاته بشكل كبير في الاستهلاك الكلي للزرنيخ ، كما يحذر المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR). ثم يمكن أن يتراكم السم في الجسم.

خصوصا الكثير من الزرنيخ في كعك الأرز

يتم تخزين معظم الزرنيخ في الطبقات الخارجية لحبوب الأرز - لذلك يحتوي الأرز البني عادةً على زرنيخ أكثر من الأبيض ، أي الأرز المقشر. هذا ما أكدته أيضا قياسات سلطات المراقبة. ووجدت الوكالة أيضًا أن كعك الأرز ورقائق الأرز تحتوي أيضًا على مستويات أعلى من الزرنيخ مقارنة بالأرز الأبيض. ومع ذلك ، لا يوجد حتى الآن تفسير لذلك. "يجب توضيح أسباب المستويات الأعلى في بعض منتجات الأرز مقارنة بحبوب الأرز" ، يطالب رئيس BfR Andreas Hensel.

هل مازلت تأكل الأرز؟

يعتقد خبراء BfR ​​أن مستويات الزرنيخ التي تم قياسها في الأرز ومنتجات الأرز ستؤدي إلى إعاقة صحية فورية لجميع الفئات السكانية في ألمانيا (الرضع والأطفال والبالغين وكبار السن ، بما في ذلك المستهلكين المتكررين والمتطرفين) ، لكنهم لا يستبعدون زيادة خطر الاصابة بالسرطان.

ومع ذلك ، يوصون بعدم التخلي تمامًا عن الأرز الغني بالمغذيات. عند اختيار الطعام ، ينصح المعهد المستهلكين بمراعاة التوصية العامة لنظام غذائي متنوع ومتنوع وتنويع أنواع الحبوب المستهلكة قدر الإمكان. تنطبق هذه التوصية أيضًا على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين والذين يمكنهم تحمل أنواع قليلة فقط من الحبوب. تنصحهم BfR بتضمين بدائل مثل الذرة والدخن والحنطة السوداء والقطيفة أو الكينوا بشكل متزايد في القائمة.

مشكوك فيه بشكل خاص للأطفال

في رأي BfR ، ومع ذلك ، فإن المنتجات مثل كعك الأرز أو رقائق الأرز للكونجي يجب أن تستهلك باعتدال فقط. ينصح الخبراء الآباء على وجه الخصوص بعدم إطعام أطفالهم الرضع والأطفال الصغار في الغالب بمنتجات تعتمد على الأرز.

بالنسبة لأولئك الذين يطبخون الأرز بأنفسهم ، فإن BfR لديه نصيحة أخرى: يمكنك تقليل محتوى الزرنيخ قليلاً عن طريق غسل الأرز جيدًا وغلي الأرز في الماء مثل المعكرونة وسكب ماء الطهي الزائد.

الحد الأقصى للمحتوى القانوني المطلوب

"يجب أن يحتوي الطعام على أقل قدر ممكن من مركبات الزرنيخ المسببة للسرطان" ، يؤكد هينسل. هذا هو السبب في أن BfR تدعو إلى خفض مستويات الزرنيخ في المستقبل - خاصةً في منتجات الرضع والأطفال الصغار والأطفال. هذا الهدف لا يتابعه BfR فحسب ، بل الاتحاد الأوروبي أيضًا. تم التخطيط بالفعل لإدخال المستويات القصوى للزرنيخ في منتجات الأرز والأرز في عام 2016.

شبه فلز من قشرة الارض

يعتبر الزرنيخ شبه المعدني مكونًا طبيعيًا لقشرة الأرض. يتم التمييز بين شكلين: مركبات الزرنيخ العضوية ، والتي تحدث بشكل أساسي في الأسماك وتعتبر إلى حد كبير غير ضارة بالصحة. ومركبات الزرنيخ غير العضوية ، المصنفة على أنها شديدة السمية ومسببة للسرطان - هذه موجودة في الأرز. يتم إطلاقه من خلال التجوية الطبيعية ، ولكن أيضًا من خلال استخدام الوقود الأحفوري ، ويجد طريقه إلى التربة والمياه الجوفية والمياه السطحية. تمتص النباتات الزرنيخ من خلال جذورها. ومع ذلك ، نظرًا لعلم وظائف الأعضاء وطريقة الزراعة (الزراعة الرطبة) ، يمتص الأرز كمية كبيرة بشكل خاص من شبه المعدن. يعتمد مقدار الزرنيخ الذي يحتوي عليه الأرز بشكل كبير على المنطقة التي يزرع فيها.

مصادر:

بيانات صحفية من المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر بتاريخ 11 يونيو 2015

المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر ، www.bfr.bund.de ، تم الوصول إليه في 15 يونيو 2015

مكتب ولاية بافاريا للصحة وسلامة الغذاء ، www.lgl.bayern.de ، تم الوصول إليه في 16 يونيو 2015

كذا:  صحة الرجل نظام الاعضاء النباتات السامة العلجوم