متلازمة القولون العصبي: هذا هو سبب سهولة هضم الخبز
دكتور. يعمل Andrea Bannert مع منذ عام 2013. أجرى دكتور محرر الأحياء والطب في البداية بحثًا في علم الأحياء الدقيقة وهو خبير الفريق في الأشياء الصغيرة: البكتيريا والفيروسات والجزيئات والجينات. تعمل أيضًا كصحفية مستقلة في Bayerischer Rundfunk والعديد من المجلات العلمية وتكتب الروايات الخيالية وقصص الأطفال.
المزيد عن خبراء يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.تقلصات في البطن ، إسهال ، إمساك: أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي يحاولون تجنب أي شيء يجعل هذه الأعراض أسوأ أو يسببها. في كثير من الحالات ، يعني هذا الاستغناء عن خيارات الطعام ، بما في ذلك الخبز الطازج. لا يجب أن يكون هذا هو الحال: لا يزال بإمكان مرضى القولون العصبي علاج أنفسهم بتناول شطيرة مربى لذيذة على الإفطار - يعتمد الأمر فقط على الإعداد الصحيح للخبز.
غالبًا ما يفيد الأشخاص المصابون بمتلازمة القولون العصبي أنهم يتحملون المعجنات المصنوعة من الحبوب القديمة بشكل أفضل. وتشمل هذه الإيمير والهجاء والدروم. ولكن ليس بسبب نوع الحبوب ما إذا كان الشخص المصاب بمتلازمة القولون العصبي حساسًا ، كما اكتشف رينهولد كارل وزملاؤه من جامعة هوهنهايم.
السكر الحرج
بدلاً من ذلك ، فإن المشاكل التي يعاني منها مرضى القولون العصبي بعد تناول الخبز مرتبطة ببعض السكريات: ما يسمى بـ FODMAPs. هذه جزيئات سكر قصيرة السلسلة ، نظرًا لقصر طولها ، لا يمكن امتصاصها أيضًا في الأمعاء الدقيقة. إذا تدفقوا ببساطة من خلالها ، ينتهي بهم الأمر غير مهضوم في الأمعاء الغليظة ويتم تكسيرها بواسطة البكتيريا هناك. النتيجة: تتشكل الغازات التي تؤدي إلى انتفاخ أو تحفيز أعراض القولون العصبي الأخرى.
تحتوي الحبوب القديمة على نسبة أقل بقليل من سكريات الفودماب هذه ، ولكن لا يزال هناك الكثير مما قد يسبب الانزعاج. لماذا الخبز المخبوز من هذه الحبوب لا يزال أسهل في الهضم؟ من أجل التحقيق في هذا السؤال ، حدد العلماء كمية FODMAPs في أوقات مختلفة في تحضير الخبز لأنواع مختلفة من الحبوب - بما في ذلك القمح. للقيام بذلك ، قاموا بتحليل العجين بعد ساعة ، اثنتين ، أربع ساعات ونصف من المشي.
الخبز البطيء
النتيجة: كلما سمح للعجين بالارتفاع ، قل عدد جزيئات السكر المهمة التي يحتويها. مقارنة بالمشي لمدة ساعة ، تم احتواء عشرة بالمائة فقط من فودماب بعد أربع ساعات ونصف. يوضح كارل قائلاً: "يضمن إعداد الخبز الأبطأ عمومًا في تجارة المخبوزات التقليدية أن المكونات المسببة للانزعاج في الخبز تتفكك بالفعل بحلول الوقت الذي يتم خبزه فيه". وفقًا للخبراء ، يجب على أي شخص يعاني من متلازمة القولون العصبي أن يسأل الخباز عن نوع المستحضر.
كما أن ما يسمى بـ "الخبز البطيء" له ميزة أخرى: تتطور النكهات بشكل أفضل. إذا كنت تريد التأكد من أن وقت المشي هو الأمثل بالنسبة لك ، فيمكنك أيضًا تجربة يدك في أن تكون خبازًا.
سرعة خاطئة
تعد متلازمة القولون العصبي واحدة من أكثر اضطرابات الجهاز الهضمي شيوعًا. إنه تشخيص للإقصاء ، مما يعني أنه لا يمكن العثور على مرض آخر يمكن أن يفسر الأعراض. يعاني حوالي 12٪ من الألمان بانتظام من آلام في البطن وما شابه ذلك بسبب المرض ، وتتأثر النساء بمعدل ضعف عدد الرجال. تظهر الأعراض في معظم الأوقات لأول مرة بين سن 20 و 30.
المصدر: Carle R. وآخرون: القمح ومتلازمة القولون العصبي - مستويات FODMAP للأنواع الحديثة والقديمة والاحتفاظ بها أثناء صنع الخبز ، مجلة الأطعمة الوظيفية ، المجلد 25 ، أغسطس 2016 ، الصفحات 257-266.
.jpg)
