الحليب - إكسير الحياة أم السم في الزجاج؟

دكتور. يعمل Andrea Bannert مع منذ عام 2013. أجرى دكتور محرر الأحياء والطب في البداية بحثًا في علم الأحياء الدقيقة وهو خبير الفريق في الأشياء الصغيرة: البكتيريا والفيروسات والجزيئات والجينات. تعمل أيضًا كصحفية مستقلة في Bayerischer Rundfunk والعديد من المجلات العلمية وتكتب الروايات الخيالية وقصص الأطفال.

المزيد عن خبراء يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.

يمكن للعناوين الرئيسية المتعلقة بموضوع الحليب أن تخيف المرء: "كوب من الحليب يمكن أن يكون قاتلاً" أو "الحليب يحفز الإصابة بالسرطان". هل هذا صحيح؟ التحقق من الحقائق.

في الماضي ، كان الحليب "ينعش الرجال المتعبين". أعلن صبي ممتلئ الجسم عن "الجزء الإضافي من الحليب" على الشوكولاتة. إذا وضعت الجدة كوبًا من الحليب أمام أحفادها - فهذا مفيد للعظام. ومع ذلك ، فإن أي شخص يبحث في موضوع الحليب على الإنترنت اليوم سيصاب بقشعريرة: عناوين مثل "كوب من الحليب يمكن أن يكون قاتلاً" ، "الحليب يؤدي إلى هشاشة العظام" أو "ست حجج جيدة لتجنب الحليب".

يربط معارضو الحليب المشروب الأبيض بأمراض شائعة مثل السرطان والسكري من النوع 2 أو السكتات الدماغية والنوبات القلبية. لكن ماذا تقول الحقائق العلمية؟ هل من الأفضل حقاً تجنب الحليب والجبن والزبادي وما في حكمها؟

كان مركز الاختصاص للتغذية ، KErn باختصار ، يبحث عن إجابة جيدة على هذا السؤال. قام خبراء التغذية بتقييم وتلخيص ما يقرب من 400 دراسة علمية حول موضوع الحليب.

السؤال الأول: سرطان الحليب؟

ربما كان الرعب الأكبر هو فكرة أن الحليب يمكن أن يسبب السرطان. الدراسات الكبيرة التي حققت في ذلك هي بشكل رئيسي في سرطان القولون والمستقيم وسرطان الثدي وسرطان البروستاتا. على سبيل المثال ، تم فحص هذه السرطانات عن كثب كجزء من دراسة EPIC ، التي جمعت بيانات من إجمالي 500000 مشارك في أوروبا الغربية.

بشكل عام ، تظهر هذه الدراسات أنه لا خطر الإصابة بسرطان القولون ولا خطر الإصابة بسرطان الثدي يزدادان من خلال استهلاك الحليب ومنتجات الألبان. على العكس من ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن الحليب له تأثير وقائي ضد هذين النوعين من السرطان.

لم يتمكن العلماء بعد من شرح سبب قدرة الحليب على الحماية من السرطان. إنهم يشتبهون في أن عددًا من مكونات الحليب يمكن أن تشارك في الدفاع ضد السرطان. أولا وقبل كل شيء الكالسيوم. لأن المعدن ينشط موت الخلية المبرمج ، ما يسمى بالاستماتة. هذه آلية وقائية طبيعية تضمن موت الخلايا المتدهورة بدلاً من النمو إلى أورام. توصلت دراسة EPIC إلى استنتاج مفاده أن تناول الكالسيوم يوميًا بمقدار 300 ملليجرام يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. للقيام بذلك ، يجب أن تستهلك 150 مليلترًا من الحليب ، أو 200 جرامًا من الزبادي أو 30 جرامًا من الجبن الصلب.

من المحتمل أن تكون المواد الأخرى المضادة للسرطان الموجودة في الحليب هي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يوقفون العمليات الالتهابية. تعزز بروتينات الحليب ، مثل ببتيدات الكازين ، آليات الدفاع. وفقًا لتقرير التغذية لعام 2012 ، فإن كوبًا من الحليب (200 مليلتر) يوميًا يكفي لتحقيق تأثير إيجابي قابل للقياس.

السؤال الثاني: هل الرجال في خطر؟

مع سرطان البروستاتا ، فشل التأثير الوقائي. تشير بعض الأبحاث إلى أن الكثير من الحليب ، أكثر من لتر في اليوم ، يمكن أن يزيد بشكل طفيف من خطر الإصابة بالمرض. اعتمادًا على الدراسة ، بنسبة سبعة إلى 14 بالمائة. يبدو أن تأثير الحليب الخالي من الدسم أعلى من تأثير الحليب كامل الدسم. ومن المفارقات أن هذه الظاهرة قد تكون أيضًا بسبب الكالسيوم الموجود في الحليب. لأن الباحثين في جامعة ويك فورست للطب بجامعة ويسكونسن أظهروا في دراسة أن الرجال الذين لديهم مستوى عال من الكالسيوم في دمائهم كانوا أكثر عرضة للإصابة بسرطان البروستاتا بثلاث مرات.

ينصح البروفيسور برنارد واتزل ، مدير معهد ماكس روبنر ، معهد الأبحاث الفيدرالية للتغذية والغذاء المشارك: "الرجال المرتبطون ارتباطًا وثيقًا بسرطان البروستاتا يجب ألا يتجاوزوا توصيات جمعية التغذية الألمانية بحوالي 300 جرام من الحليب يوميًا". في الدراسة.

السؤال الثالث: هل يتسبب الحليب في تلين العظام؟

من أهم الخصائص الإيجابية التي ينسبها الحليب: إنه يجعلك كبيرًا وقويًا. وهذا ينطبق بشكل أساسي على العظام. لكن هل هذا صحيح أيضًا؟ تزعم الأصوات المنتقدة أن أولئك الذين يشربون الكثير من الحليب هم أكثر عرضة للإصابة بهشاشة العظام أو كسر شيء ما.

في الواقع ، تُظهر الدراسات الفردية أنه في البلدان الصناعية الغربية ، حيث يتم استهلاك الكثير من الحليب ومنتجات الألبان ، يُصاب المزيد من الأشخاص بهشاشة العظام. ربما تلعب عوامل الخطر الأخرى دورًا هنا: لأن الناس في هذه البلدان يمارسون الرياضة بشكل أقل ويستهلكون المزيد من الكحول والسجائر.

بالإضافة إلى ذلك: كبطاطس الأريكة ، تحصل على كمية أقل من ضوء الشمس وبالتالي تنتج كمية أقل من فيتامين (د) ، والذي يلعب دورًا مهمًا في استقرار العظام. لم يتمكن العلماء في الواقع من إثبات وجود علاقة واضحة بين استهلاك الحليب وخطر الإصابة بهشاشة العظام أو الكسر.

الحقيقة أنه إذا كنت تشرب الكثير من الحليب ، يمكنك زيادة كثافة عظامك. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال والمراهقين والشباب. من سن 30 إلى 35 عامًا ، تبدأ كثافة العظام في الانخفاض مرة أخرى بشكل مستمر. أي شخص قام بتثبيت هيكله العظمي بحلول ذلك الوقت يكون قد وضع خططًا للشيخوخة ، إن لم يكن ذلك كافياً. لأن العديد من العوامل الأخرى يمكن أن تسرع من فقدان العظام مرة أخرى لاحقًا.

السؤال 4: هل الحليب يسد المسالك الهوائية والأمعاء؟

يحذر معارضو الحليب أيضًا من الصمغ الناجم عن المشروب الأبيض. في مرضى الربو على وجه الخصوص ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تفاقم الأعراض. يعتقد الطب الصيني التقليدي أن بروتينات الحليب تترسب على الزغابات المعوية وبالتالي تؤثر على امتصاص العناصر الغذائية. كتب خبراء KErn: "هذه التصريحات لا يمكن الدفاع عنها علميًا".

لكن من أين يأتي هذا التحيز؟ الحليب ليس كيميائيًا أكثر من مستحلب الزيت في الماء ، والذي يتم تثبيته بالبروتينات. إذا لامست اللعاب في الفم ، فقد تتراكم بعض البروتينات. هذا يزيد من لزوجة اللعاب. يعتقد مؤلفو KErn أن هذا يمكن الخلط بينه وبين زيادة إنتاج المخاط.

السؤال الخامس: مصيدة حساسية الحليب؟

يتجنب الكثيرون أيضًا منتجات الألبان خوفًا من الحساسية. يقول واتزل: "لا ينبغي الخلط بين حساسية حليب البقر وبين عدم تحمل اللاكتوز". من النادر وجود حساسية حقيقية من بروتينات حليب البقر ، والتي تؤدي إلى رد فعل مفرط لجهاز المناعة. يتأثر 0.5 إلى سبعة في المائة من الأطفال و 0.7 إلى 1.2 في المائة من البالغين.

يوضح واتزل: "على النقيض من ذلك ، فإن عدم تحمل اللاكتوز ، أي عدم تحمل اللاكتوز ، يعد تعصبًا غير ضار لسكر الحليب". يحدث في 10 إلى 15 في المائة من البالغين. عادة ما يتم تحمل كميات صغيرة من اللاكتوز على أي حال. يمكن أن يأكل الجبن المعالج ، على سبيل المثال ، لأنه يحتوي على كميات صغيرة فقط من اللاكتوز.

السؤال 6: من أين يأتي تلف الصورة؟

السؤال الذي يبقى هو كيف حصل الحليب من السترة البيضاء على صورة سيئة. أحد أسباب ذلك بلا شك هو حالة الدراسة غير المتسقة - والتي لا تؤثر على الحليب فحسب ، بل تؤثر أيضًا على الأطعمة الأخرى. من ناحية أخرى ، يرجع هذا إلى حقيقة أن الحليب أو السمك أو القهوة عبارة عن تركيبات كيميائية معقدة ، على عكس الأدوية ، لا تحتوي أبدًا على نفس التركيب تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد البيانات في الغالب على تقديرات تقريبية قام بها أشخاص الاختبار أنفسهم ، ومقدار ما تناولوه - مصدر آخر للخطأ.

وعلى عكس دراسات الأدوية ، حيث يخضع المشاركون لمراقبة إكلينيكية مستمرة ، يمكن تزوير دراسات الغذاء من خلال العديد من العوامل الأخرى التي يسهل إغفالها. لديك بالفعل خليط ملون من النتائج المتناقضة. فقط الدراسات العامة الكبيرة هي التي توضح الوضوح - كما حدث هنا.

من ناحية أخرى ، هناك ميل لدى الناس لخلق أساطير: "وراء انعدام الثقة في الحليب هناك أيديولوجيات معينة وتقييمات فردية ذاتية للغاية" ، كما يشك واتزل.في عصر الإنترنت ، انتشروا بسرعة كبيرة.

الخلاصة: تبرئة اللبن

من الواضح أنه لا توجد بيانات مثبتة علميًا عن مخاطر استهلاك الحليب - ولا حتى للأفكار التي تربط الحليب بمخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أو مرض السكري. لا تزال التوصيات الواضحة بشأن الحليب موجودة في ربع دول العالم.

في المتوسط ​​، نغطي نصف احتياجاتنا من الكالسيوم بالحليب ومنتجات الألبان. في حالة الفيتامينات B2 و B12 ، فهي لا تزال تمثل ربعًا جيدًا. ثم هناك أيضًا الزنك واليود في منتج البقر. كانت الجدة على حق: من الواضح أن الحليب هو شيء واحد قبل كل شيء: صحي جدًا.

كذا:  مقابلة رعاية المسنين منع