اللحوم المشوية ترفع ضغط الدم

درست كريستيان فو الصحافة وعلم النفس في هامبورغ. يقوم المحرر الطبي ذو الخبرة بكتابة مقالات في المجلات وأخبار ونصوص واقعية حول جميع الموضوعات الصحية التي يمكن تصورها منذ عام 2001. بالإضافة إلى عملها في ، تنشط كريستيان فو أيضًا في النثر. نُشرت روايتها الإجرامية الأولى عام 2012 ، كما أنها تكتب وتصمم وتنشر مسرحياتها الإجرامية.

المزيد من المشاركات كريستيان فوكس يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.

موسم الشواء على قدم وساق. ومع ذلك ، فإن ما يحدث الآن في كل مكان على المشابك يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم على المدى الطويل.

غانغ ليو من جامعة هارفارد T.H. درس تشان للصحة العامة في بوسطن وزملاؤه آثار تناول اللحوم مع الأخذ في الاعتبار كيفية طهيها.

للقيام بذلك ، قاموا بدمج البيانات من ثلاث دراسات كبيرة طويلة المدى مع ما مجموعه أكثر من 100000 مشارك ، حيث تم جمع بيانات شاملة عن صحة المشاركين وأسلوب حياتهم. في غضون 16 إلى 18 عامًا ، أصيب حوالي 37000 منهم بارتفاع ضغط الدم.

في أبحاثهم ، ركز العلماء على المشاركين الذين تناولوا وجبتين على الأقل من اللحوم الحمراء أو الدجاج أو السمك أسبوعيًا.

الكثير من اللحوم ، عالية الخطورة

تبين أن الاستهلاك العالي للحوم والأسماك وحدها غير موات لضغط الدم: أولئك الذين تناولوا أحد هذه الأطعمة بشكل متكرر أكثر من كل يوم ، كان خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم أعلى بنسبة 17 في المائة من المشاركين الذين تناولوا اللحوم أو الأسماك أقل. من أربع مرات في الشهر.

إشكالية: قلي ساخن و "مطهو جيدًا"

كانت المخاطر بالنسبة لأولئك المشاركين الذين قاموا بحرق أو شواء لحمهم أعلى بنسبة 17 في المائة.

حتى أولئك الذين فضلوا تناول لحومهم مطبوخة جيدًا كانوا أكثر عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم: كان الخطر أعلى بنسبة 15 في المائة من الأشخاص الذين فضلوا تناول اللحوم بشكل دموي.

يقول قائد الدراسة ليو: "تسببت المركبات الكيميائية التي تتشكل عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية في الإجهاد التأكسدي والالتهابات ومقاومة الأنسولين ، على الأقل في الدراسات التي أجريت على الحيوانات". هذه التفاعلات الفسيولوجية تضعف أيضًا وظيفة الأوعية الدموية عند الإنسان ، وبالتالي ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.

يشتبه في أن ما يسمى بالأمينات العطرية الحلقية غير المتجانسة على وجه الخصوص ضارة بالصحة. بالإضافة إلى ارتفاع ضغط الدم ، يمكنهم أيضًا تعزيز سرطان القولون.

ومع ذلك ، لا يوجد دليل واضح على أن اللحوم المشوية الحارة هي التي أدت إلى ارتفاع ضغط الدم لدى المشاركين. لكن العدد الكبير من المشاركين يشير إلى ذلك.

الطبخ غير المباشر واللطيف

إذا كنت لا ترغب في الاستغناء عن الشوي ، يمكنك تجربة طرق طهي غير مباشرة ولطيفة. لا يوضع الطعام المراد شويه فوق مصدر الحرارة مباشرة ولكن بجانبه. يعمل هذا بشكل جيد مع الشواية التي يمكن غلقها. أو يمكنك التبديل إلى الخضار المشوية على الفور.

كذا:  الأمراض تغذية الإخبارية 

مقالات مثيرة للاهتمام

add