متلازمة مطعم الصين
دكتور. متوسط. ميرا سيدل كاتبة مستقلة لفريق الطبي.
المزيد عن خبراء يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.متلازمة مطعم الصين هي نوع من الحساسية الزائفة التي يعاني منها بعض الناس بعد تناول الطعام الصيني. وتشمل ، على سبيل المثال ، الضعف أو الصداع أو تسارع ضربات القلب. لفترة طويلة ، كان يُنظر إلى الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وهي مُحسِّن للنكهة ، على أنها السبب - ولكن لم يتم إثبات ذلك علميًا بعد. اكتشف ما وراء متلازمة مطعم الصين هنا.
متلازمة مطعم الصين: الوصف
تم وصف متلازمة مطعم الصين لأول مرة في عام 1968 عندما لاحظ طبيب في الولايات المتحدة فجأة أعراضًا غريبة بعد زيارة مطعم صيني ونشر اكتشافه.
يبدو أن متلازمة مطعم الصين المكتشفة حديثًا قد نشأت بسبب مكونات معينة في الطعام الصيني ، يشتبه في أنها النبيذ ومحتوى عالٍ من الصوديوم وغلوتامات أحادية الصوديوم. سقطت سمعة الغلوتامات أحادية الصوديوم على وجه الخصوص واعتبرت السبب الرئيسي لمتلازمة المطعم الصيني. هذا هو المكان الذي يأتي منه المصطلح المرادف "عدم تحمل الغلوتامات" ، والذي يستخدم غالبًا للإشارة إلى متلازمة المطعم الصيني. ومع ذلك ، لم تتمكن أي دراسة حتى الآن من إثبات وجود صلة مباشرة بين استهلاك الغلوتامات ومتلازمة مطعم الصين. ولكن يمكن أن يكون هناك عدد قليل من الناس أكثر حساسية للجلوتامات.
جاك لجميع الصفقات الغلوتامات
يتم إدراك الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو ببساطة "الغلوتامات" ، من خلال مستقبلات طعم معينة على اللسان وتثير طعم "أومامي" ، والذي يعني "لذيذ". يجعل الغلوتامات مذاق الأطباق أكثر امتلاءً وثراءً ، كما أنه يعزز مذاق الأطعمة الأخرى - لذلك يعتبر أيضًا محسنًا للنكهة. حتى الآن ، لا توجد مادة أخرى معروفة بمذاق "أومامي".
الغلوتامات مكون طبيعي في العديد من الأطعمة. تصل نسبته في البروتينات الحيوانية إلى 20 في المائة وفي البروتينات النباتية تصل إلى 40 في المائة. تحتوي الأطعمة مثل جبن البارميزان والطماطم والأسماك وفول الصويا على الكثير من الغلوتامات. هذا هو السبب في أنها تستخدم في كثير من الأحيان للتتبيل ، على سبيل المثال مثل صلصة الصويا ومعجون الطماطم. وفقًا لجمعية التغذية الألمانية ، يأخذ الألمان حوالي ثمانية إلى اثني عشر جرامًا من الغلوتامات.
ومع ذلك ، يرتبط الجلوتامات في الأطعمة بالبروتينات بشكل أساسي. يُنظر إلى الغلوتامات الحرة فقط على أنها طعم وهذا فقط مرتبط بمتلازمة المطعم الصيني.
كمُحسِّن للنكهة ، يتم استهلاك 0.3 إلى 0.6 جرام من الغلوتامات في أوروبا و 1.7 جرام في آسيا يوميًا.
ينتج الغلوتامات أيضًا في جسم الإنسان ، على سبيل المثال ، فهو بمثابة مادة مراسلة مهمة في الدماغ.
متلازمة مطعم الصين: الأعراض
يقال إن أعراض متلازمة المطعم الصيني تظهر بعد حوالي ساعة إلى 14 ساعة من تناول الطعام. يعاني المصابون من الصداع وآلام الجسم وآلام الظهر وآلام الرقبة والدوخة والتعرق والوخز واحمرار مناطق الجلد وخفقان القلب وضيق الصدر. عادة ما يظهر على الأطفال أعراض أخرى مثل الرعشة ونزلات البرد والتهيج والصراخ وأوهام الحمى. يقال أيضًا أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تسبب خلايا النحل وتورم الوجه (الوذمة الوعائية ، وذمة كوينك).
متلازمة مطعم الصين والربو
كما تم اقتراح أن الغلوتامات يمكن أن تسبب الربو. ومع ذلك ، فإن الدراسات التي أجريت عليه دحضت هذا الشك. أظهرت مجموعة من الباحثين في دراسة أخرى أن الغلوتامات أحادية الصوديوم يمكن أن تكون سببًا لحساسية الأنف على مدار العام (التهاب الأنف التحسسي على مدار العام) ، من بين أمور أخرى. ومع ذلك ، فقد لوحظت هذه العلاقة فقط في الحالات الفردية - لا يزال هناك المزيد من البحث الذي يتعين القيام به في هذا الصدد.
بشكل عام ، فإن أعراض متلازمة مطعم الصين تذكرنا بالحساسية. ولكن نظرًا لأنه ليس كذلك ، يتحدث الخبراء عن ما يسمى برد الفعل التحسسي الزائف.
متلازمة مطعم الصين: الأسباب وعوامل الخطر
جذبت متلازمة مطعم الصين الكثير من الاهتمام منذ وصفها لأول مرة. ومع ذلك ، لا يمكن إثبات حساسية الغلوتامات في دراسة خاضعة للرقابة مزدوجة التعمية شارك فيها 130 شخصًا مصابًا بمتلازمة مطعم الصين ذاتية التشخيص. حدثت الشكاوى الفعلية بشكل رئيسي عندما تم تناول أكثر من ثلاثة إلى خمسة جرامات من الجلوتامات أحادية الصوديوم في فترة زمنية قصيرة. ومع ذلك ، لا يمكن تحقيق مثل هذه الكميات الكبيرة من خلال استهلاك الأطعمة العادية.
كثير من الناس الذين يبلغون عن ما يسمى بمتلازمة المطعم الصيني يسيئون تفسير أعراضهم. في الغالب هناك محفزات أخرى غير الجلوتامات خلفه ، على سبيل المثال الهيستامين أو نسبة عالية من الدهون أو الصوديوم. قد تحدث هذه الأعراض أيضًا من خلال تفاعلها أو تفاعلها مع الغلوتامات.
متلازمة مطعم الصين: الغلوتامات غير ضار
بعد أن لم تتمكن الدراسات من تقديم أي دليل على وجود علاقة سببية بين استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم ومتلازمة مطعم الصين ، تم تصنيفها على أنها غير ضارة من قبل السلطات الصحية. منذ ذلك الحين ، تم إنتاج الغلوتامات أحادية الصوديوم صناعيًا بكميات كبيرة واستخدامها كتوابل إضافية في الأطعمة ، وخاصة في الأطباق الآسيوية.
ومع ذلك ، هذا لا يعني أن عدم تحمل الغلوتامات غير موجود. بعض الناس أكثر حساسية للجلوتامات من المكونات الأخرى.
متلازمة مطعم الصين: الفحوصات والتشخيص
إذا كنت تشك في متلازمة مطعم الصين ، فيجب عليك استشارة طبيب عام ، أيضًا لاستبعاد رد فعل تحسسي محتمل للأطعمة الأخرى. يمكن أن يساعدك التاريخ الطبي المفصل والفحص البدني واختبار الحساسية في إجراء التشخيص الصحيح. يمكن أن تشمل الأسئلة المحتملة من الطبيب ما يلي:
- هل لديك الحساسية؟ على سبيل المثال ، هل تعاني من حمى القش؟
- هل تعانين من الربو؟
- هل تحدث الأعراض دائمًا مع بعض الأطعمة؟
- هل تتناول الأدوية؟ إذا كانت الإجابة نعم ، أي منها؟
- هل تعاني من ضغوط نفسية مثل الضغط النفسي أو المزاج الاكتئابي أو الإجهاد البدني مثل الرياضة المكثفة؟
- هل تحدث الأعراض في بيئة غير مألوفة ، مثل الهواء الطلق أو في شقق بها حيوانات أليفة؟
تعد حساسية المكسرات أو المأكولات البحرية أكثر شيوعًا من الحساسية تجاه المضافات الغذائية. لذلك ، يجب دائمًا مراعاة الحساسية الغذائية وتوضيحها في حالة ظهور أعراض متلازمة مطعم الصين.
يمكن للطبيب إجراء اختبار جلدي على الساعد أو الظهر ، وهو ما يسمى باختبار الوخز. يمكن الكشف عن بعض الأجسام المضادة ضد المستضدات عن طريق أخذ عينة من الدم. إذا كانت العلاقة بين الأعراض غير واضحة ، فقد تكون مفكرة الأعراض والتغذية مفيدة.
يمكن لنظام الاستبعاد والاستفزاز تقديم أدلة جيدة. يُترك الطعام المشتبه به لعدة أسابيع (نظام الاستبعاد) ثم يُعاد دمجه تدريجيًا في القائمة على فترات عدة أيام (النظام الغذائي الاستفزازي). ومع ذلك ، فإن مثل هذا النظام الغذائي شاق للغاية ويجب أن يتم في عيادات أو عيادات طبية متخصصة.
متلازمة مطعم الصين: العلاج
لا يوجد علاج حقيقي لمتلازمة مطعم الصين بخلاف العلاج الوقائي: يجب على المصابين الذين يعتقدون أنهم يعانون من متلازمة المطعم الصيني الامتناع عن تناول الأطباق المناسبة. يجب على هؤلاء المرضى تجنب الحساء أو الصلصات الصينية بشكل خاص لأنها تحتوي على الكثير من الغلوتامات.
الغلوتامات محسن للنكهة وبالتالي فهو إضافة شهيرة للوجبات الجاهزة. بشكل عام ، من المستحسن الانتباه إلى عادات الأكل الخاصة بك والتحول من الأطعمة الجاهزة والأطعمة السريعة إلى الأطعمة الطبيعية. حاول أن تتعايش بدون الغلوتامات إذا أمكن وبدلاً من ذلك استخدم الأعشاب الطازجة بدلاً من التوابل.
متلازمة مطعم الصين: الوقاية
كيف تتعرف على الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات؟ تحتوي جميع الأطعمة المركبة والمعبأة على قائمة مكونات تسرد جميع المكونات بترتيب نسبها. لذلك يجدر إلقاء نظرة على قائمة المكونات: كل مادة مضافة معتمدة في الاتحاد الأوروبي لها رقم E. إنها متطابقة في جميع الدول الأعضاء. يتم إخفاء الغلوتامات خلف الأرقام E من E620 إلى 625. كما يتم إخفاء الغلوتامات أيضًا تحت أسماء خلاصة الخميرة والرائحة والنكهات ، على الرغم من أنها عادة ما تكون أقل تركيزًا. ومع ذلك ، في الاتحاد الأوروبي ، يعتبر الغلوتامات مضافًا غذائيًا آمنًا ، حيث لا يوجد دليل علمي على متلازمة مطعم الصين.
متلازمة مطعم الصين: مسار المرض والتشخيص
نظرًا لأنه لم يتم فهم ماهية متلازمة المطعم الصيني بالضبط ، فمن غير الممكن للأسف إجراء أي تنبؤات حول مسار المرض. يمكن أن تزداد الأعراض سوءًا بمرور الوقت ، ولكن يمكن أيضًا أن تنخفض شدتها. عادة ما يرافقون المرضى الذين يعانون من متلازمة المطعم الصيني مدى الحياة بعد ظهورهم لأول مرة.
كذا: كحول قدم صحية صحة الرجل
.jpg)
