تسمم غذائي

وكارولا فيلتشنر ، صحفية علمية

صوفي ماتزيك كاتبة مستقلة لفريق الطبي.

المزيد عن خبراء

كارولا فيلتشنر كاتبة مستقلة في القسم الطبي في ومستشارة تدريب وتغذية معتمدة. عملت في العديد من المجلات المتخصصة والبوابات الإلكترونية قبل أن تصبح صحفية مستقلة في عام 2015. قبل أن تبدأ تدريبها ، درست الترجمة التحريرية والشفهية في كيمبتن وميونيخ.

المزيد عن خبراء يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.

ينتج التسمم الغذائي عن تناول الطعام الذي أفسدته السموم أو مسببات الأمراض (مثل البكتيريا). الأعراض النموذجية هي آلام المعدة والإسهال والقيء. عادة ما يشفى التسمم الغذائي الخفيف من تلقاء نفسه في غضون أيام قليلة. ومع ذلك ، في الحالات الأكثر خطورة ، يجب علاج المرضى في المستشفى. اقرأ هنا عن أعراض التسمم الغذائي وكيف يتم علاجه وكيف يمكن الوقاية منه!

رموز التصنيف الدولي للأمراض لهذا المرض: رموز التصنيف الدولي للأمراض هي رموز معترف بها دوليًا للتشخيصات الطبية. يمكن العثور عليها ، على سبيل المثال ، في خطابات الطبيب أو في شهادات العجز عن العمل. A05

لمحة موجزة

ما هو التسمم الغذائي؟ بالمعنى الدقيق للكلمة ، فهو يعني التسمم من استهلاك الطعام الذي أفسدته السموم. بمعنى أوسع ، يُشار أيضًا إلى عدوى الطعام (استهلاك الطعام الذي أفسدته مسببات الأمراض) باسم التسمم الغذائي.
الأسباب: السموم (التسمم الغذائي بالمعنى الدقيق للكلمة). البكتيريا (مثل تسمم السالمونيلا ، الليستريات ، التسمم الغذائي) ، الفطريات ، الفيروسات أو الطفيليات (التسمم الغذائي بالمعنى الأوسع أو عدوى الطعام)
الأعراض: في الغالب الغثيان والقيء والإسهال وتشنجات في البطن. في كثير من الأحيان شكاوى أخرى حسب الزناد
العلاج: يعتمد على سبب وشدة التسمم الغذائي. شرب الكثير بشكل عام ، تناول الأطعمة الخفيفة. ربما دواء (عوامل ضد القيء والإسهال ، مضادات حيوية ، مضادات سموم معينة ، فحم منشط) ، ربما يخرج من المعدة.
الإنذار: عادة ما يشفى التسمم الغذائي من تلقاء نفسه في غضون أيام قليلة. قد يتعين معالجة الحالات الخطيرة وكذلك الأطفال وكبار السن كمرضى داخليين. بعض أشكال التسمم الغذائي تهدد الحياة ، على سبيل المثال بعض حالات التسمم بالفطر والتسمم الغذائي.
الوقاية: الاهتمام بالمنتجات الطازجة والنظافة في المطبخ ؛ تجنب الطعام النيء قدر الإمكان ؛ اشرب الماء النظيف فقط

التسمم الغذائي: الأعراض والأسباب

يمكن أن تختلف أعراض التسمم الغذائي (بما في ذلك عدوى الطعام) قليلاً حسب السبب. العلامات الكلاسيكية التي تظهر دائمًا تقريبًا هي:

غثيان
القيء
إسهال
تقلصات المعدة

في حالة التسمم الغذائي ، عادة ما تصبح الأعراض ملحوظة في غضون بضع دقائق إلى ساعات بعد تناول الطعام الفاسد أو السام. في حالات نادرة - مثل الإصابة ببكتيريا العطيفة - يمكن أن تكون فترة الحضانة هذه عدة أيام.

أهم أعراض التسمم الغذائي

يسبب التسمم الغذائي أعراضًا نموذجية - ولكن ليس من الضروري أن تحدث جميع الأعراض في نفس الوقت.

غالبًا ما تكون أعراض التسمم الغذائي معتدلة فقط وتختفي من تلقاء نفسها بعد بضعة أيام. أحيانًا يكون هناك أيضًا تسمم حاد مع أعراض واضحة جدًا مثل القيء العنيف أو الإسهال الدموي جدًا أو الإسهال أكثر من عشرة يوميًا. إذن عليك بالتأكيد أن تذهب إلى الطبيب!

التسمم الغذائي من مسببات الأمراض

في حالة التسمم الغذائي بمسببات الأمراض (عدوى الغذاء) ، تعتمد الأعراض الدقيقة على نوع العامل الممرض. الالتهابات الهامة هي داء السمونيلات ، الليستريات والتسمم الغذائي:

داء السلمونيلات

يحدث تسمم السالمونيلا بسبب البكتيريا التي تنتمي إلى مجموعة السالمونيلا. عادة ما يتم تناول مسببات الأمراض من خلال الأطعمة الحيوانية النيئة أو غير المسخنة بدرجة كافية. يشكل استهلاك البيض النيء على وجه الخصوص مخاطر محتملة عالية. بالإضافة إلى الأعراض المذكورة أعلاه ، تتمثل أعراض داء السلمونيلات بشكل خاص في القشعريرة والحمى. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، تكون الإصابة بعدوى السالمونيلا خالية من الأعراض.

الليستريات

هذه عدوى ببكتيريا من جنس الليستريا. يمكن العثور عليها في الأطعمة الحيوانية مثل الحليب الخام والجبن الطري (مثل الروكفور والبري) أو اللحوم النيئة. يمكن أن تتكاثر أيضًا في عبوات مفرغة. درجات الحرارة المنخفضة (مثل الثلاجة) لا تمنع نمو هذه البكتيريا.

عادة لا تسبب عدوى الليستريا أي أعراض لدى الأشخاص الأصحاء. عندما تظهر الأعراض ، غالبًا ما تكون آلام المفاصل والعضلات والحمى والقيء والإسهال. يمكن حدوث المزيد من الشكاوى إذا انتشرت الليستريات إلى أجهزة أعضاء أخرى. من الخطورة بشكل خاص أن تخترق الدماغ وتسبب التهاب السحايا هناك. يتجلى ذلك في ارتفاع درجة الحرارة والصداع وتصلب الرقبة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تدخل الليستريات إلى نظام الدم وتسبب تسمم الدم (تعفن الدم). يمكن أيضًا أن يكون التهاب الجدار الداخلي للقلب (التهاب الشغاف) أو التهاب الصفاق (التهاب الصفاق) نتيجة لعدوى الليستيريا.

الرضع وكبار السن والأشخاص الذين ضعفت أجهزتهم المناعية بشدة بسبب أمراض أو عقاقير أخرى معرضون بشكل خاص لمثل هذه المضاعفات الخطيرة. تتعرض النساء الحوامل وجنينهن للخطر بشكل خاص: التسمم الغذائي المرتبط بالليستيريا في الأم الحامل يمكن أن يسبب الإجهاض أو ولادة جنين ميت.

التسمم الوشيقي

تحدث هذه العدوى النادرة والخطيرة جدًا بسبب بكتيريا من نوع Clostridium botulinum (Clostridia). عادة ما ينشأ من استهلاك الأطعمة الملوثة - خاصة المنتجات المعبأة التي تكون عبواتها (مثل الأطعمة المعلبة) منتفخة. تعتبر السلع المعلبة محلية الصنع والخضروات والفواكه المخللة من العوامل المحتملة للتسمم الغذائي المطثوي. تؤثر أعراض الإصابة على الجهاز العصبي لأن البكتيريا تهاجمه:

تظهر الأعراض الأولى لشلل عضلات العين بعد حوالي 20 إلى 36 ساعة من تناول الأطعمة الملوثة بالمطثيات. في وقت لاحق هناك ضعف في العضلات الهيكلية بأكملها ، واضطرابات في الكلام ، وبطء ضربات القلب وانخفاض ضغط الدم وكذلك الإمساك واحتباس البول. ومن الأعراض الشائعة أيضًا جفاف الفم والبلع واضطرابات الرؤية واتساع حدقة العين وتدلي الجفون وانخفاض ردود الفعل.

يصبح الأمر خطيرًا عندما تتأثر الأعصاب المسؤولة عن التنفس. بدون تهوية ميكانيكية ، يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي إلى الوفاة بسبب فشل الجهاز التنفسي. لذلك يجب دائمًا علاج المرضى في المستشفى.

الأسباب البكتيرية الأخرى وأعراضها

هناك العديد من مسببات الأمراض الأخرى التي يمكن أن تكون مسؤولة عن عدوى الطعام. فيما يلي بعض الأمثلة والأعراض النموذجية للعدوى:

الإشريكية القولونية: توجد بكتيريا الإشريكية القولونية بشكل رئيسي في لحم البقر النيء والحليب الخام. من الممكن أيضًا انتقال العدوى من إنسان إلى إنسان. تسبب عدوى الإشريكية القولونية في البداية إسهالًا مائيًا ودمويًا في وقت لاحق.
المكورات العنقودية: يمكن أن تنتقل هذه البكتيريا من اليدين إلى الطعام عند تناولها بشكل غير صحيح في المطبخ وبالتالي تسبب التسمم الغذائي (تسخين الطعام لا يقتل الجراثيم). الأعراض هي انخفاض درجة الحرارة وضعف الدورة الدموية.
يرسينيا: عادة ما تنتقل بكتيريا يرسينيا من خلال ملامسة الحيوانات المصابة أو تناول طعام حيواني ملوث. الأعراض الشائعة للمرض هي الصداع والقشعريرة والحمى.
العطيفة: توجد بكتيريا العطيفة بشكل أساسي في لحوم الدواجن غير المسخنة بشكل كافٍ والمنتجات المصنوعة من البيض النيئ. يمكن أن تقتل عن طريق طهي الطعام. تشمل أعراض التسمم الغذائي بالعطيفة الحمى الشديدة والصداع والتعب والإسهال المائي.
الشيغيلا: تحدث هذه الجراثيم بشكل متكرر في المناطق الدافئة مع معايير النظافة غير الكافية ، حيث يلوث البراز أو مياه الصرف الصحي الطعام أو مياه الشرب. يسبب التسمم الغذائي الناجم عن الشيغيلا تقلصات في البطن ، وحركات الأمعاء المؤلمة ، والإسهال.

التسمم الغذائي من الفطر

استهلاك الفطر السام (مثل فطر الضفدع ، فطر قبعة الموت) يسبب التسمم الغذائي الفطري. تظهر أعراض مثل آلام المعدة والغثيان والقيء بعد تناول وجبة الفطر بفترة وجيزة. الأعراض الأخرى المحتملة هي التعرق والقشعريرة والدوخة وضعف الوعي وضعف الإدراك وضيق التنفس وخفقان القلب و / أو اضطرابات التوازن. يعتمد مدى أعراض التسمم على نوع وكمية سم الفطر التي يتم تناولها.

يجب إبلاغ الطبيب المنبه عن الفطر (المفترض) الذي تم تناوله. من المفيد أيضًا حفظ بقايا الوجبة أو القيء حتى يتمكن الطبيب من تحليل هذه العينات.

يمكن أن تحدث أعراض التسمم أيضًا عند تناول الأطعمة المتعفنة. على سبيل المثال ، تنتج بعض أنواع الفطريات السموم الفطرية ، والتي تلحق أضرارًا بالغة بالكبد.

التسمم الغذائي من الأسماك وبلح البحر وسرطان البحر

يمكن أن يحدث تسمم الأسماك بعد تناول الأسماك أو بلح البحر (تسمم بلح البحر) أو سرطان البحر. في بعض الأحيان يكون السبب هو أن سكان الماء قد تم تخزينهم بشكل غير صحيح أو لفترة طويلة جدًا ، بحيث تتكاثر البكتيريا فيها ، مما يؤدي بعد ذلك إلى ظهور أعراض التسمم.

يمكن أن يحدث التسمم الغذائي بعد تناول وجبة السمك بسبب السيجواتوكسين. هذا هو السم (السم) الذي تنتجه الكائنات الأولية المائية التي يمكن أن تدخل الأسماك من خلال السلسلة الغذائية. يتجلى التسمم في الغثيان والقيء والإسهال.

في بعض الأحيان ، يمكن أيضًا أن يحدث التسمم الغذائي بسبب الأسماك السامة بشكل طبيعي. وتشمل هذه الأسماك البخاخ. أنها تحتوي على السموم العصبية القوية الرباعية. يمكن أن يشل عضلات الهيكل العظمي والجهاز التنفسي وبالتالي يؤدي إلى الموت بسرعة! فقط عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح يتم تحضير وجبات الطعام من الأسماك المنتفخة الخالية من السموم العصبية.

التسمم الغذائي من النباتات

يحدث التسمم الغذائي بالسموم النباتية بشكل رئيسي عند الأطفال الصغار - غالبًا ما يضعون أجزاءً من النباتات في أفواههم بدافع الفضول ودون أن يلاحظها أحد من قبل البالغين. تنتج مجموعة متنوعة من النباتات سمومًا لحماية نفسها من الحيوانات المفترسة. يطلق عليهم النباتات السامة إذا كانت سامة للإنسان والحيوان حتى بكميات صغيرة. أمثلة على النباتات السامة وأعراض التسمم التي تسببها هي:

اللبلاب: انزعاج في المعدة وحمى بجرعات عالية
الطقسوس: اضطرابات في الدورة الدموية ، شلل تنفسي ، ضبابية في الوعي
لابورنوم: شلل إلى توقف التنفس
بوق الملاك: الحد من الوعي وفشل القلب
زعفران الخريف: غثيان وشلل تنفسي
زنبق الوادي: عدم انتظام ضربات القلب التي تهدد الحياة
الرهبنة: انخفاض حرارة الجسم ، مغص ، شلل قلبي أو تنفسي ، موت
الكشتبان: عدم انتظام ضربات القلب ، والتهاب ، وغثيان ، وقيء ، واضطرابات بصرية ، وهلوسة.
Henbane: هلوسة ، مشاكل في القلب
البطاطس: تسمم فقط عند استخدام الأوراق كشاي أو عند تناول البطاطس الخضراء: إسهال ، شلل تنفسي.
الطماطم: خطر الموت إذا استخدمت الأوراق كشاي

اتصل بسيارة إسعاف على الفور إذا كنت تعتقد أنك أو طفلك قد أكلت نباتات سامة!

التسمم الغذائي من الملوثات

إذا كان الطعام ملوثًا بالمعادن السامة أو المركبات المعدنية (الرصاص ، والكادميوم ، والزئبق ، والزنك ، وما إلى ذلك) ، فقد يتسبب الاستهلاك أيضًا في ظهور أعراض التسمم. هذا صحيح بشكل خاص إذا كان شخص ما يستهلك كمية كبيرة أو يستهلك بشكل متكرر كميات أصغر من الطعام الملوث. يعتمد نوع وشدة الأعراض على الملوث وكمية الامتصاص. على سبيل المثال ، يمكن لمركبات الرصاص العضوية أن تعطل الجهاز العصبي المركزي وبالتالي تسبب الهلوسة وحالات الإثارة والتشنجات. يمكن أن تحدث الأعراض الشبيهة بمرض باركنسون والشلل أيضًا كتأثيرات طويلة المدى.

التسمم الغذائي: عوامل الخطر

غالبًا ما يحدث التسمم الغذائي من مسببات الأمراض (عدوى الطعام) كوباء محلي ، على سبيل المثال عندما يفسد طعام المقصف أو الطعام على متن سفينة سياحية. يعتبر التسمم الغذائي من هذا النوع شائعًا بشكل خاص في أشهر الصيف ، حيث تتكاثر مسببات الأمراض بشكل أسرع في درجات الحرارة الدافئة.

بعض البلدان أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي من غيرها. من ناحية ، يرجع هذا إلى معايير النظافة المختلفة في زراعة وإعداد وبيع الطعام.من ناحية أخرى ، يلعب المناخ دورًا: في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، توجد درجات حرارة يمكن للبكتيريا أن تتكاثر فيها بشكل جيد. على سبيل المثال ، يجب على المصطافين في منطقة البحر الأبيض المتوسط إيلاء اهتمام خاص لمعايير النظافة المناسبة لتجنب التسمم الغذائي الذي تسببه البكتيريا.

يمكن للفيروسات أيضًا أن تدخل الجسم عن طريق الطعام وتسبب شكاوى في الجهاز الهضمي. لا يتحدث الأطباء عندئذٍ عن تسمم غذائي ، بل يتحدثون عن عدوى فيروسية ، سببها طعام ملوث. يمكن أن ينتج التلوث عن ملامسة الطعام للبراز المصاب أو المياه الملوثة أو من تحضير الأشخاص المصابين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحوم الحيوانات المصابة وأجزاءها الداخلية هي مصادر محتملة للعدوى.

لا يمكن للفيروسات أن تتكاثر في الأطعمة ولا تفسدها. ومع ذلك ، يمكن أن تظل معدية لفترة طويلة. لا يمكن رؤية الطعام من الخارج لتحديد ما إذا كان قد تلوث بالفيروسات. لا يمكن التعرف على التلوث عن طريق الذوق أو الرائحة أيضًا. تعتبر الأطباق الباردة الجاهزة للأكل مثل السلطات والفواكه والحلويات والمخبوزات خطيرة بشكل خاص.

غالبًا ما تحدث شكاوى الجهاز الهضمي الفيروسية في المرافق المجتمعية مثل رياض الأطفال والمدارس ومنازل المسنين والمستشفيات.

التسمم الغذائي: الأسباب الشائعة وكيفية تجنبها

السبب الجذري

مصدر الخطر

منع

بكتيريا

اللحوم النيئة والبيض النيئ والحليب والجبن الطري / الأطعمة المصنوعة من الحليب الخام ومياه الشرب الملوثة

قم بتخزين الطعام بشكل صحيح وتحضيره في ظل ظروف صحية. احفظ بقايا الطعام الجاهز في مكان بارد وأعد تسخينه جيدًا قبل الاستهلاك. تجنب الأطعمة النيئة قدر الإمكان. في البلدان ذات معايير النظافة السيئة ، تناول الأطعمة المسلوقة أو المقلية أو المقشرة فقط واشرب الماء المغلي أو المعبأ فقط ؛ الاستغناء عن مكعبات الثلج.

السموم

الأسماك والفطر والنباتات

لا تأكل سوى الفطر الذي تعرفه جيدًا. في حالة الأسماك / الحيوانات البحرية ، يجب عدم مقاطعة سلسلة التبريد بين الصيد والاستهلاك. انتبه للرائحة. إذا لزم الأمر ، استغني عن الأسماك النيئة تمامًا. تجنب النباتات المنزلية والحدائق السامة في المنازل التي لديها أطفال صغار. شاهد ما يضعه الصغار في أفواههم.

المعادن

مسحوق الخبز ، الجبن المطبوخ ، مبيض القهوة ، الفاكهة ، الخضروات ، الأطعمة المعلبة ، المحار ، الأسماك ، الفطر ، الحبوب ، منتجات الأرز ، مياه الشرب

تناول كميات صغيرة فقط من الأطعمة التي يحتمل أن تكون ملوثة (خاصة للأطفال). اغسل الفاكهة أو قشرها جيدًا. استفسر عن منطقة الصيد / النمو. تخلص من الأطعمة المعلبة التالفة / المتضخمة.

قوالب

الجاودار والشعير والفواكه المجففة والمكسرات وحبوب الذرة (الأفلاتوكسين)

الأفلاتوكسين: لا تستهلك سوى المنتجات من الاتحاد الأوروبي أو المنتجات المختبرة. احترس من بقع العفن (الأبيض إلى الرمادي المخضر والشعر) على الطعام. لا تشرب من عبوات غير شفافة.

الفيروسات (ليس التسمم الغذائي التقليدي ، ولكن العدوى الفيروسية)

تلوث الأغذية ومياه الشرب بالبراز

قشر أو اغسل الفاكهة والمحاصيل الحقلية (الخس ، الطماطم ، إلخ) جيدًا. في البلدان ذات معايير النظافة السيئة ، تناول الأطعمة المسلوقة / المقلية فقط واشرب الماء المغلي أو المعبأ فقط ؛ الاستغناء عن مكعبات الثلج.

التسمم الغذائي: العلاج

بشكل عام ، يعتمد علاج التسمم الغذائي على سبب الأعراض. قد يكون العلاج في المستشفى ضروريًا ، على سبيل المثال للمرضى الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو للتسمم الغذائي.

تدابير عامة

غالبًا ما تساعد النصائح العامة والعلاجات المنزلية في الشكاوى البسيطة. إذا كنت تعاني من الإسهال فعليك شرب الكثير لتعويض فقدان الماء والأملاح. تشمل المشروبات المناسبة الماء والشاي مع السكر. ينصح بمحلول إلكتروليت من الصيدلية بشكل خاص للإسهال الشديد. كبديل (عند السفر على سبيل المثال) يمكنك تحضير محلول السكر والملح بنفسك: أضف خمس ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة ونصف من ملح الطعام وكوب من عصير البرتقال المعبأ إلى لتر واحد من الماء المغلي أو المعبأ. امزج كل شيء واشربه في رشفات.

حتى إذا كنت لا تشعر بالرغبة في تناول الطعام بسبب الإسهال والقيء ، فلا يجب أن تظل بدون طعام تمامًا لفترات طويلة إذا كنت تعاني من تسمم غذائي. في الأيام القليلة الأولى ، يوصي الأطباء بأطعمة سهلة الهضم مثل البقسماط والموز والأرز والخبز الأبيض والمرق. من ناحية أخرى ، يجب تجنب المواد الحمضية التي يصعب هضمها وتهيج الغشاء المخاطي (عصائر الفاكهة والخضروات النيئة ومنتجات الألبان والأطعمة الدهنية والمشروبات الغازية والقهوة والكحول ، إلخ).

بعد أن تهدأ أعراض التسمم الغذائي ، من المستحسن توخي الحذر بشأن ما تأكله لبعض الوقت. لا يزال الجهاز الهضمي متأثرًا ويستغرق الأمر بعض الوقت للتعافي تمامًا.

الدواء والمزيد

من حيث المبدأ ، يمكن تخفيف القيء أو الإسهال في حالة التسمم الغذائي بمساعدة دواء خاص: تساعد مضادات القيء مثل ميتوكلوبراميد في منع الغثيان والقيء ، والأدوية المضادة للإسهال مثل لوبراميد لوقف الإسهال. ومع ذلك ، لا ينصح بهذه الأدوية بشكل عام. الغرض من الإسهال والقيء هو إزالة العامل المسبب أو السم بسرعة من الجسم. لذلك سيصف الطبيب فقط مضادات القيء والأدوية المضادة للإسهال في حالات معينة ، مثل القيء الشديد أو الإسهال أكثر من عشر مرات في اليوم.

اعتمادًا على سبب التسمم الغذائي ، يمكن استخدام أدوية وتدابير علاجية أخرى. على سبيل المثال ، المرضى الذين يعانون من التسمم الغذائي الجرثومي يتم إعطاؤهم المضادات الحيوية في بعض الأحيان. ينطبق هذا ، على سبيل المثال ، على مرض الليستريات وأحيانًا أيضًا على داء السلمونيلات.

العلاج في وحدة العناية المركزة ضروري للتسمم الغذائي. يتلقى المرضى ترياقًا (مضادًا للسموم) ضد توكسين البوتولينوم في أسرع وقت ممكن. قد تحتاج أيضًا إلى تهوية صناعية.

تتوفر أيضًا مضادات معينة لبعض سموم الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، في حالة التسمم الغذائي الناجم عن الفطريات ، غالبًا ما يتم ضخ معدة الشخص المصاب.

أحيانًا يتم إعطاء الفحم المنشط (الفحم الطبي) أيضًا في حالة التسمم الغذائي. يربط البكتيريا والسموم في الجهاز الهضمي. ثم يتم إخراج كل شيء معًا في البراز.

هناك دليل على أن البروبيوتيك يمكن أن يقصر مدة الإسهال المرتبط بالعدوى. البروبيوتيك هي كائنات دقيقة خاصة (مثل بكتيريا حمض اللاكتيك) تستقر في الأمعاء ويمكن أن تحل محل مسببات الإسهال. يتم إضافتها إلى بعض الأطعمة (مثل الزبادي) وتقدم على شكل كبسولات ومساحيق.

التسمم الغذائي: الوقاية

لتجنب التسمم الغذائي ، تعتبر النظافة الغذائية والعلاج المناسب لمياه الشرب ضرورية. يمكن لكل فرد المساهمة في هذا:

اغسل الفواكه والخضروات جيدًا قبل تناولها أو تحضيرها.
اغسل اليدين والأطباق وأدوات المطبخ جيدًا قبل الطهي وبعده (خاصة عند تحضير اللحوم النيئة أو الأسماك).
قم دائمًا بتنظيف فوط الصحون ومناديل التنظيف التي تستخدم في المطبخ جيدًا واستبدلها بانتظام.
ارتدي ملابس نظيفة ولا مجوهرات عند الطهي.
تقلى أطباق السمك واللحوم جيدًا.
الامتناع عن تناول منتجات الألبان النيئة والأسماك النيئة واللحوم النيئة.
قم بتخزين الطعام في عبوات محكمة الإغلاق وفي درجات حرارة مناسبة (مثل منتجات الألبان في الثلاجة).
لاحظ تاريخ انتهاء صلاحية الطعام.
تجنب الحيوانات الأليفة والقوارض والحشرات في منطقة المطبخ.
تخلص من الطعام إذا لامسته الحيوانات الأليفة أو الحشرات أو القوارض (مثل الجرذان والفئران).
تخلص من العبوات وأزل الماء من منتجات اللحوم على الفور.
تخلص من الأطعمة ذات المذاق الغريب أو غير المعتاد.

لتجنب التسمم الغذائي من الأطعمة المجمدة ، يجب التأكد من أن سلسلة التبريد متقطعة لفترة وجيزة فقط. قم بإحضار المنتجات المجمدة إلى المنزل بسرعة بعد التسوق واستخدم كيس التبريد عندما تكون درجة الحرارة الخارجية أعلى. يجب إذابة الطعام المجمد طوال الليل في الثلاجة (وليس في درجة حرارة الغرفة). هذا مهم بشكل خاص مع الأسماك ، حيث تتكاثر البكتيريا جيدًا في الماء المذاب ويمكن أن تسبب التسمم الغذائي. قبل الطهي ، يتم غسل السمك.

عند تحضير الأطباق التي تحتوي على البيض النيئ (التيراميسو والمايونيز وما إلى ذلك) ، يجب أن تحرص على استخدام البيض الطازج فقط.

يمكن أن تشير العبوات المنتفخة أو الأغطية المنتفخة على علب الطعام إلى تلوث بالمطثية الوشيقية. يجب عدم تناول مثل هذه الأطعمة تحت أي ظرف من الظروف ، وإلا فقد يحدث تسمم غذائي شديد (التسمم الغذائي).

اجازة في دول الجنوب

في بعض البلدان ، لا تكون معايير النظافة ونوعية مياه الشرب جيدة كما هي في هذا البلد. هذا ينطبق على العديد من مناطق العطلات الشعبية في البحر الأبيض المتوسط. لذلك ، فإن تدابير منع التسمم الغذائي مهمة بشكل خاص هناك.

على سبيل المثال ، في مثل هذه البلدان ، يجب تجنب الوجبات النيئة المحضرة بالماء غير المغلي أو التي تقدم فاترة فقط في المطاعم. والأفضل مراعاة قوله: "قشرها اغليها ، اطبخها أو انسها". وذلك يعني: تجنب كل الأطعمة التي لم يتم تقشيرها أو غليها أو قليها.

إذا كان هناك أي شك في نقاء ماء الصنبور ، يجب أن تستخدم فقط الماء المغلي أو مياه الشرب المباعة في زجاجات للشرب وتنظيف أسنانك بالفرشاة.

التسمم الغذائي: فحوصات وتشخيص

إذا لم تختف أعراض التسمم الغذائي (المشتبه به) مثل الإسهال والقيء من تلقاء نفسها في غضون أيام قليلة ، فيجب عليك مراجعة الطبيب. في حالة الأعراض الشديدة جدًا ، وكذلك عند الأطفال وكبار السن ، يجب بشكل عام توضيح الاشتباه في التسمم الغذائي من قبل الطبيب. في مثل هذه الحالات ، يمكن أن يصبح فقدان السوائل والإلكتروليتات من خلال الإسهال والقيء خطيرًا بسرعة.

في معظم الحالات ، يقوم الطبيب بتشخيص "التسمم الغذائي" بناءً على التاريخ الطبي (سوابق المريض) والأعراض. إن المجموعة الكلاسيكية من الأعراض (الغثيان والقيء والإسهال وما إلى ذلك) وتقرير الشخص المعني بشأن استهلاك أطباق الفطر أو الأطعمة أو المشروبات غير المألوفة أو الغريبة توفر بالفعل مؤشرات قوية على التسمم.

في حالة حدوث تسمم غذائي حاد مصحوب بإسهال شديد و / أو دم في البراز ، سيرسل الطبيب عينات من الدم والبراز إلى المختبر لتحديد العامل الممرض بدقة. في حالة الاشتباه في التسمم الغذائي ، يتم فحص ما إذا كان يمكن اكتشاف توكسين البوتولينوم في براز المريض أو قيئه. نظرًا لأن النتيجة لا تُعرف إلا بعد حوالي 24 ساعة ، ولكن التسمم الغذائي خطير جدًا ، فعادة ما يبدأ العلاج المناسب مسبقًا ليكون في الجانب الآمن.

غالبًا ما يُشتبه في أن طبقًا خاصًا (طبق فطر ، فواكه معلبة ، إلخ) تسبب في تسمم غذائي منذ البداية. يمكن للطبيب بعد ذلك إرسال عينات من الأطعمة المشبوهة إلى المختبر للكشف عن أي مسببات الأمراض أو السموم فيها. يمكن أن يكون هذا مهمًا جدًا للعلاج (على سبيل المثال ، معرفة بالضبط ما هي الفطريات السامة).

متطلبات الإبلاغ

في ألمانيا ، هناك التزام بالإبلاغ عن أي تسمم غذائي جرثومي. يتم تحليل الطعام المشتبه في كونه السبب من قبل معاهد اختبار الطعام. إذا تم تأكيد الشك ، يمكن سحب الطعام الملوث من السوق (نشر تحذير غذائي) من أجل تجنب المزيد من حالات التسمم الغذائي. يمكن للسلطات المختصة وكذلك سلاسل الأغذية والأفراد تقديم الأغذية المشبوهة لتحليلها.

التسمم الغذائي: بالطبع والتشخيص

معظم حالات التسمم الغذائي مباشرة. إذا تطور التسمم الغذائي مع الإسهال فقط وبدون حمى أو دم في البراز ، فعادة ما يختفي من تلقاء نفسه في غضون أيام قليلة. في الحالات الفردية ، تعتمد مدة الأعراض وشدتها على سبب التسمم بالضبط (البكتيريا ، والسموم ، وما إلى ذلك) ، ومقدار دخوله إلى الجسم ، والحالة الصحية العامة للشخص المصاب.

يصبح خطرًا إذا لم يتم تعويض فقدان السوائل والإلكتروليتات بسبب الإسهال والقيء بسرعة. هذا هو الحال غالبًا ، خاصة مع الأطفال الصغار وكبار السن. عادة ما يتعين علاجهم في المستشفى: يمكن أن تحل الحقن بسرعة محل السوائل المفقودة والأملاح المفقودة (الشوارد) في المرضى الصغار والكبار.

يعتبر التسمم الغذائي أحد أشكال التسمم الغذائي الذي يهدد الحياة: إذا ترك دون علاج ، يموت حوالي نصف المرضى في غضون ثلاثة إلى ستة أيام نتيجة لشلل الجهاز التنفسي.

كذا: العلاجات المنزلية العشبية الطبية الطب الملطف تشخبص