الهضم: هكذا يعمل
درست Martina Feichter علم الأحياء من خلال صيدلية متخصصة في إنسبروك وانغمست أيضًا في عالم النباتات الطبية. من هناك لم يكن بعيدًا عن الموضوعات الطبية الأخرى التي ما زالت تأسرها حتى يومنا هذا. تدربت كصحفية في أكاديمية أكسل سبرينغر في هامبورغ وتعمل في منذ عام 2007 - في البداية كمحرر ومنذ عام 2012 ككاتبة مستقلة.
المزيد عن خبراء يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.
الكربوهيدرات والبروتينات والدهون هي العناصر الغذائية الرئيسية للإنسان. ولكن لكي يتمكن الجسم من استخدامها ، يجب أولاً تقطيعها ميكانيكيًا وتكسيرها بمساعدة الإنزيمات. هذا هو بالضبط ما يفعله الهضم!
قريباً لا شيء يعمل بدون الأكل والشرب: يعتمد جسم الإنسان على الحصول على وقود كافٍ في شكل طعام بشكل منتظم قدر الإمكان. في الطريق من تجويف الفم إلى الأمعاء ، يتم تقسيم شرائح اللحم والموز والموز ولفائف وشركاه إلى مكونات قابلة للاستخدام ويتم امتصاصها عن طريق الهضم الميكانيكي والكيميائي. تفرز بقايا الكيموس غير القابلة للهضم على شكل براز.
بدء اللقطة في الفم
يبدأ الهضم في الفم بالسحق الميكانيكي للطعام المبتلع: تمضغ الأسنان كل قضمة إلى قطع أصغر. لا يكاد أي شيء يمكن أن يعارضها: الأسنان (بتعبير أدق مينا الأسنان) هي أقسى مادة في الجسم.
تمزج عضلة اللسان القوية الكيموس وتمزجها مع اللعاب الذي يتم إطلاقه في تجويف الفم بواسطة الغدد اللعابية المختلفة. هذه توفر حوالي 1.5 لتر من الإفراز المائي كل يوم.
هجوم الانزيمات
من خلال تقطيع الطعام بشكل خشن ، لا تجعل الأسنان عملية البلع أسهل فقط. هذا أيضا يزيد من سطح الطعام وبالتالي المنطقة المستهدفة للإنزيمات الهاضمة الموجودة في اللعاب. يقومون بتحريك عملية الهضم الكيميائي (الإنزيمي): يقوم ما يسمى ألفا أميليز بتكسير الكربوهيدرات ، مثل تلك الموجودة في الخبز ، أولاً إلى قطع أكبر ثم - إذا مضغتها لفترة كافية - إلى سكر مضاعف. هذا هو السبب في أن طعم الخبز الذي تمضغه لفترة طويلة يكون حلو المذاق في مرحلة ما.
يحتوي اللعاب أيضًا على ما يعرف باسم الليباز الأساسي للسان ، والذي يمكنه تكسير الدهون. يلعب هذا الإنزيم دورًا مهمًا بشكل رئيسي عند الأطفال حديثي الولادة. السبب: في الأطفال حديثي الولادة ، لم يتم تطوير وظيفة البنكرياس - التي تزود البالغين بمعظم إنزيمات تكسير الدهون - بشكل كامل.
النقل لأسفل
تجعل المواد المخاطية الموجودة في اللعاب لب الطعام أكثر انزلاقًا بحيث يمكن ابتلاعه بسهولة أكبر. تقوم العضلات الموجودة في جدار المريء بنقل اللب بحركات تمعجية إلى أسفل المعدة.
هجوم حامضي في المعدة
هناك يصبح فجأة حامضيًا حقًا بفضل حمض المعدة: يمكن لحمض الهيدروكلوريك الموجود في عصير المعدة أن يخفض قيمة الرقم الهيدروجيني إلى 1 إلى 1.5. إنه أكثر حمضية من الخل (الرقم الهيدروجيني 3). بمجرد هبوطه في المعدة ، يقلل الكيموس من الحموضة السائدة هنا ، ولكن بشكل طفيف فقط لقيم الأس الهيدروجيني من 3 إلى 4.
إنزيمات المعدة مثل الحامض
هذا شيء جيد ، لأن البيئة الحمضية ضرورية للغاية للهضم الكيميائي للطعام: يقوم حمض الهيدروكلوريك بتنشيط سلائف الإنزيم البيبسين في الإنزيم النشط البيبسين. يبدأ هذا فورًا في تكسير البروتينات في الطعام. من حيث المبدأ ، لن يتوقف البيبسين عند جدار المعدة ، والذي يتكون أيضًا من الكثير من البروتين. طبقة واقية من المخاط على الجدار الداخلي تمنع المعدة من هضم نفسها بهذه الطريقة.
إلى جانب لب الطعام ، انزلقت الإنزيمات أيضًا من الفم إلى المعدة. لا يتأثر الليباز الأساسي للسان بدرجة الحموضة العالية السائدة هنا. يواصل العمل على هضم الدهون - جنبًا إلى جنب مع إنزيم تكسير الدهون في المعدة (ليباز المعدة). من ناحية أخرى ، فإن الأميليز لا يحبها شديدة الحمضية. لذلك فإن هضم الكربوهيدرات يتوقف في المعدة ويستمر فقط في الأمعاء.
الحمض يقتل الجراثيم
بالإضافة إلى تنشيط الإنزيمات ، فإن قيمة الرقم الهيدروجيني المنخفضة في المعدة لها وظيفة أخرى مهمة: فهي تقتل الكائنات الحية الدقيقة التي تم تناولها مع الطعام. وبهذه الطريقة يتم تعقيم العصيدة إذا جاز التعبير.
الوداع في أجزاء
يتسبب جدار المعدة العضلي في حدوث تقلصات لضمان مزج عصير المعدة والإنزيمات الهاضمة والكيموس جيدًا. الخليط كله يسمى الكيموس. عند الخروج من المعدة ، يتم إطلاقه أخيرًا في أجزاء في القسم التالي من الجهاز الهضمي عن طريق العضلة العاصرة (تسمى بواب المعدة أو البواب): الأمعاء الدقيقة التي يبلغ طولها ثلاثة إلى خمسة أمتار.
المحطة التالية: الأمعاء الدقيقة
يتم استقبال الكيموس من المعدة في القسم الأول من الأمعاء الدقيقة ، الاثني عشر ، عن طريق حمولة جديدة من العصارات الهضمية - من إفرازات الكبد والبنكرياس.
عصير البنكرياس
يحتوي إفراز البنكرياس على مادة البيكربونات - وهي مادة توجد أيضًا في مسحوق الخبز كمادة دافعة: فهي تحيد الكيموس المحمض في المعدة ، وإلا لن تتمكن الإنزيمات الموجودة في الأمعاء الدقيقة من العمل.
يتم توفير هذه الإنزيمات أيضًا بواسطة البنكرياس. هناك بشكل رئيسي الأميليز (لهضم الكربوهيدرات) والبروتياز (لهضم البروتين) والليباز (لهضم الدهون). يتم إطلاق بعض هذه الإنزيمات من البنكرياس كسلائف غير نشطة ويتم تنشيطها فقط في الأمعاء الدقيقة.
الصفراء
ينتج الكبد العصارة الصفراوية ، والتي ، بعد تخزينها مؤقتًا في المرارة ، تدفع عملية هضم الدهون في الأمعاء الدقيقة: تضمن الأحماض الصفراوية الموجودة فيها استحلاب الدهون الغذائية - وإلا لا يمكن مزجها بالإفرازات الهضمية المائية. ينتج عن الاستحلاب العديد من قطرات الدهون الصغيرة ، والتي يمكن مهاجمتها بعد ذلك بواسطة إنزيمات تكسير الدهون من عصير البنكرياس (ليباز البنكرياس).
توازن هضم الدهون
يحدث معظم هضم الدهون في الأمعاء الدقيقة وبدرجة أقل في الفم والمعدة. يتم بعد ذلك امتصاص منتجات التكسير الناتجة (مثل الأحماض الدهنية الحرة) والفيتامينات التي تذوب في الدهون من خلال جدار الأمعاء بمساعدة الأحماض الصفراوية.
توازن هضم الكربوهيدرات
تتكون الكربوهيدرات من المعكرونة والخبز والبطاطس والبسكويت بشكل أساسي من سكريات متعددة (السكريات مثل النشا) ، وأحيانًا أيضًا من السكريات المزدوجة مثل السكروز (سكر المائدة) أو اللاكتوز (سكر الحليب). يتم تكسيرها بواسطة الأميليز في الفم وخاصة في الأمعاء الدقيقة إلى السكريات البسيطة (السكريات الأحادية) الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز. فقط في هذا الشكل يمكن للكربوهيدرات أن تصل إلى الدم من خلال جدار الأمعاء.
توازن هضم البروتين
يتم تكسير البروتينات الموجودة في الطعام في المعدة وخاصة في الأمعاء الدقيقة عن طريق إنزيمات تقسيم البروتين إلى أحماض أمينية فردية أو سلاسل قصيرة من اثنين أو ثلاثة من الأحماض الأمينية (ثنائي وثلاثي الببتيدات). يمكن بعد ذلك امتصاصها من خلال جدار الأمعاء.
وماذا يحدث في القولون؟
يتم امتصاص جميع العناصر الغذائية التي يمكن أن يستخدمها الجسم في الأمعاء الدقيقة. يتم نقل الباقي إلى الأمعاء الغليظة عن طريق الحركات التمعجية لجدار الأمعاء. هنا ، يتم إزالة جزء كبير من الماء الموجود في بقايا الطعام.
بالإضافة إلى ذلك ، تهاجم البكتيريا المعوية التي تعيش هنا بقايا الطعام: يمكن استخدام بعض المكونات غير القابلة للهضم (الألياف) من قبل الميكروبات لإنتاج الطاقة. ينتج هذا غالبًا غازات (الميثان والهيدروجين وثاني أكسيد الكربون) - ما بين 400 و 1500 مليلتر يوميًا. مثل الرياح المعوية (انتفاخ البطن) ، فإنها تهرب عبر فتحة الشرج إلى الخارج.
يتم أخيرًا إخراج باقي مكونات الطعام ، التي لا تستطيع البكتيريا المعوية بها فعل أي شيء ، في البراز. بالإضافة إلى ذلك ، يتكون البراز من خلايا مرفوضة من الغشاء المخاطي للأمعاء وبكتيريا من الجراثيم المعوية.
حركة الأمعاء: كم مرة تكون طبيعية؟
يعتمد عدد المرات التي يقوم فيها شخص ما "بعمله التجاري الكبير" على العديد من الأشياء المختلفة ، مثل كمية الطعام وتكوينه. يحفز النظام الغذائي الغني بالألياف (مثل الحبوب الكاملة والخضروات والفاكهة) الهضم ، في حين أن اتباع نظام غذائي منخفض الألياف (منتجات الدقيق الأبيض والحلويات وما إلى ذلك) يجعل الأمعاء بطيئة.
نطاق تكرار البراز "الطبيعي" واسع: بعض الناس لديهم حركات أمعاء ثلاث مرات في اليوم ، بينما يعاني البعض الآخر من بطء في عملية الهضم ويفرغون أمعائهم فقط ثلاث مرات في الأسبوع. بالنسبة للطبيب ، يعتبر كلاهما طبيعياً.
كذا: تغذية ولادة الحمل الطب الملطف
