دهون الدم: اللحوم البيضاء ليست أفضل من الحمراء
درست كريستيان فو الصحافة وعلم النفس في هامبورغ. يقوم المحرر الطبي ذو الخبرة بكتابة مقالات في المجلات وأخبار ونصوص واقعية حول جميع الموضوعات الصحية التي يمكن تصورها منذ عام 2001. بالإضافة إلى عملها في ، تنشط كريستيان فو أيضًا في النثر. نُشرت روايتها الإجرامية الأولى عام 2012 ، كما أنها تكتب وتصمم وتنشر مسرحياتها الإجرامية.
المزيد من المشاركات كريستيان فوكس يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.تعتبر لحوم الدواجن البيضاء أكثر صحة من اللحوم الحمراء من لحم البقر والضأن ولحم الخنزير. لكن هذا ليس صحيحًا عندما يتعلق الأمر بالكوليسترول.
على الرغم من شعبية شرائح اللحم والبرغر ، فإن المعرفة تكتسب شيئًا فشيئًا أن استهلاك كميات كبيرة من اللحوم الحمراء يمثل خطرًا على الصحة. من بين أمور أخرى ، تبين أن خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية يزداد مع الاستهلاك. حتى الآن ، كان من المفترض أن الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة فيه ترفع مستويات الكوليسترول ، وبشكل أدق مستويات الكوليسترول الضار LDL.
في المقارنة: اللحوم الحمراء والبيضاء
قام الباحثون في معهد أوكلاند للأبحاث بمستشفى الأطفال ، بدراسة كيفية تأثير تناول اللحوم الحمراء مقارنة باللحوم البيضاء أو اتباع نظام غذائي خالٍ من اللحوم على مستويات الكوليسترول في الدم. يقول مدير الدراسة رونالد كراوس: "عندما خططنا للدراسة ، توقعنا أن يكون للحوم الحمراء تأثير أكبر على الكوليسترول من اللحوم البيضاء - ولكن من المدهش أن الأمر لم يكن كذلك".
قام الباحثون بتقسيم موضوعاتهم إلى ست مجموعات. تلقى المشاركون نظامًا غذائيًا يحتوي إما على الكثير من اللون الأحمر أو الكثير من اللحوم البيضاء أو مصدرًا للبروتين النباتي فقط. كانت هناك مجموعة واحدة تحتوي وجباتها على الكثير من الأحماض الدهنية المشبعة (إجمالي 51 شخصًا) ومجموعة واحدة تستهلك كميات صغيرة فقط (إجمالي 62 شخصًا).
تزيد اللحوم الخالية من الدهون أيضًا من مستويات الكوليسترول
يقول كراوس: "كان التأثير السلبي للحوم الحمراء والبيضاء على مستوى الكوليسترول كما هو طالما أن الوجبات تحتوي على نفس الكميات من الأحماض الدهنية المشبعة". يشار إلى أن اللحوم الحمراء والبيضاء الخالية من الدهون ترفع أيضًا مستويات الكوليسترول. لأن كتل بناء البروتين الموجودة يمكن استخدامها لبناء البروتينات الدهنية ، والتي تشمل أيضًا الكوليسترول. من ناحية أخرى ، لم يكن للبروتين النباتي تأثير سلبي على مستويات الدهون في الدم.
القليل من اللحم ، القليل من الدهون المشبعة
تؤكد الدراسة أن اتباع نظام غذائي خالٍ من اللحوم ، والذي يحتوي أيضًا على القليل من الأحماض الدهنية المشبعة ، يؤدي إلى انخفاض مستويات الكوليسترول بشكل خاص. لذلك يجب على الأشخاص الذين ترتفع قيمهم ألا يأكلوا اللحوم الحمراء فحسب ، بل يجب أن يتناولوا أيضًا شرائح لحم الديك الرومي وشنتزل الدجاج باعتدال.
اللحوم الحمراء أكثر خطورة على الأمعاء
من حيث مخاطر الإصابة بسرطان القولون ، تظل اللحوم البيضاء هي الخيار الأكثر صحة. أولئك الذين يأكلون كميات كبيرة من اللحوم الحمراء يزيدون من مخاطرهم. لم يتم العثور على هذا الارتباط في اللحوم البيضاء.
