القيء والإسهال: تتشبث الإشريكية القولونية بالخضروات
يتم فحص جميع محتويات بواسطة الصحفيين الطبيين.ميونخإذا شعرت بالقذارة بعد تناول الطعام ، فإن أول ما تفكر فيه هو اللحم الملوث باعتباره الجاني. في الواقع ، غالبًا ما تكون الخضروات الملوثة بالجراثيم هي السبب في القيء العنيف والإسهال. ويقدر الخبراء أنه في حالة التسمم الغذائي الناجم عن جرثومة القولون المعوية ، فإنها تصل إلى 20 إلى 30 في المائة من الحالات.
مثبت بقوة في جدار الخلية
وجد الباحثون في معهد جيمس هوتون في اسكتلندا أن البكتيريا من نوع الإشريكية القولونية قادرة على الارتباط بقوة بتركيبات النباتات. للقيام بذلك ، يستخدمون الأسواط ، التي يستخدمونها عادة للتحرك. تخترق الكائنات الحية جدران الخلايا النباتية بالسوط ، وترسي نفسها ويمكنها بعد ذلك التكاثر دون عوائق. تمكن العلماء الذين يعملون مع نيكولا هولدن من إظهار أن بنية السوط تتفاعل مباشرة مع جزيئات الدهون في أغشية الخلايا النباتية. لم تتمكن بكتيريا E. coli بدون الأسواط من الالتصاق بالنباتات.
يمكن إزالة معظم البكتيريا التي ترسو بهذه الطريقة من الخضار عن طريق غسلها جيدًا. ومع ذلك ، ينجح البعض في اختراق الخلايا النباتية بشكل كامل ، حيث يتم حمايتها من أعمال التنظيف.
افهم البكتيريا بشكل أفضل
يقول قائد الدراسة هولدن: "نعتقد أن هذه الآلية شائعة في العديد من أنواع البكتيريا". تشتبه في أن البكتيريا تتشبث بجدران الأمعاء للحيوانات باستخدام نفس الآلية. يمكن أن يساعد فهم مثل هذه التفاعلات بين الغذاء ومسببات الأمراض في تقليل مخاطر التسمم الغذائي في المستقبل.
تم توضيح مدى خطورة بعض الجراثيم المعوية في عام 2011 من خلال الموجة الرئيسية الأخيرة من عدوى الإشريكية القولونية في أوروبا. في تلك الأيام أيضًا ، كانت النباتات الملوثة ، وليس اللحوم ، هي مصدر العدوى. 53 شخصا ماتوا بعد انجابهم EHEC أكلت براعم حب الرشاد الملوثة. اضطر الكثيرون إلى تلقي العناية المركزة. (راجع)
المصدر: أخبار ، جمعية علم الأحياء الدقيقة العامة: "بحث جديد يظهر كيف أن الإشريكية القولونية O157: H7 المسببة للأمراض ترتبط بالخضروات الطازجة".
كذا: نظام الاعضاء النباتات السامة العلجوم الإسعافات الأولية
